“前面决策高低，后端决策存亡”，坐落于后端供应链管理将变成饮食业的后半场战地风云，愈来愈多的知名*牌也逐渐使力供应链管理基本建设。
近日，汤上时间自主创新发布的 “餐馆 零售 互联网技术” 的新零售模式在业界刮起了一波风潮。
据汤上时间创办人罗勇军详细介绍，汤上时间“新零售”方式的关键取决于打造出体验式的餐饮业，将饭店变为一个纯天然的食物感受情景，让顾客对食物原本的味儿留有深入的记忆力，从而造成选购和共享。
△汤上时间发布的新零售官方旗舰店
因此，汤上时间在店面、网上和供应链管理三层面开展了全方位的自身颠复。在其中在供应链管理方面，从大农场到仓储货架再到饭桌，汤上时间把全部供应链管理管理体系全透明公布，将食物从餐厅厨房搬到厅面，让顾客能亲自感受到产品质量，另外对外开放零售，开展转换。
“大农场直接供应，食物零售”，这一姿势引起了餐馆人对供应链管理的关心。
01为何要注重供应链管理?
“二十一世纪的市场竞争不会再是公司和公司中间的市场竞争，只是供应链管理和供应链管理中间的市场竞争。”
1992年，美国知名供应链*威专家乔治·克里斯托弗讲了那么一句话。
今日，这一观点已经各个领域被持续认证。
在餐馆行业，有些人*牌形象地将供应链管理形容为现如今餐饮业的“命运线”。对餐饮业而言，供应链管理不但是餐企降成本提效的突破口，并且是维持公司活力的关键所属。
“餐馆最后的市场竞争便是供应链管理的市场竞争。”西贝董事长贾国龙坦言。
近些年，餐馆市场需求持续加重，餐饮业广泛备受高人工成本、高食物成本费、高租金、低毛利率“三高一低”难题的困惑。
“生存环境持续被缩小的状况下，餐饮业只有想方设法控制成本、提高工作效率。现阶段来看，解决困难的关键便是供应链管理，谁有着高品质、高效率的供应链管理，谁就把握了主导权。”从事近十年的杰出餐馆人员李晓(笔名)讲到。
除开控制成本外，确保荣誉出品品质也是供应链管理的一大优点。
餐馆的市场竞争*是商品的市场竞争，不新鮮、不好吃的商品必定会被销售市场取代。商品是饮食业的基石，食物则是商品的性命。“好的食物无需过多做菜方法，煮出去便是香的。”
因此，许多 著名餐饮业早已逐渐“坚持”食物，例如眉州东坡构建了技术专业的购置精英团队对食物开展寻亲，每一年都是会外派技术专业的团队深层次食物的根源，发掘普遍或不普遍的食物。
另外，一些如美菜等互联网技术B2B平台也逐渐兴起，他们以食物经销商的人物角色进入进餐饮业，连接出产地和饭店，重新构建食物供应链管理布局。
对中小企业而言，供应链管理关乎存活，对大型企业而言，则关乎发展趋势。
许多 大中型餐企集团旗下都是有2个之上的子知名*牌，他们往往能发展趋势好几个知名*牌，便是由于在后端开发有着完善、健全的供应链管理管理体系。
姥姥家便是一个典型性的事例，强劲的供应链管理早已变成它的市场竞争堡垒，就算别的知名*牌洞悉了它的商业运营模式，也无法复制，或与其说市场竞争。
02餐饮供应链存有什么难题?
“供应两边小而散、买卖阶段多、种类繁杂、买卖高效率不高、基本性原材料多及其根据商业运营模式全传动链条考虑整体规划的半成品加工、准制成品非常少。”新辣道首席总裁李剑曾那样叙述餐饮供应链的现况。
此外，原料规格型号不统一、农村商业中间的信息的不对称、冷链物流基本建设及装运不成熟等难题也牵制着供应链管理的总体发展趋势。
总的来看，现阶段餐饮供应链仍处于前期发展趋势环节，对绝大多数餐饮业而言，供应链管理的整合资源仍是一大难点。
餐饮供应链基本建设是轻资产方式，包含产品研发、购置、中央大厨房、物流仓储等阶段，每一个阶段都*须消耗极大的人力资源、资金、物力资源，绝大多数餐饮业没法担负这般高的成本费。
以购置为例子，有数据信息表明，生生鲜材从田间到顾客的饭桌，最少*须历经几十个阶段。买卖阶段多、成本增加、高效率不高一直是餐饮业购置阶段无法言表的痛。
大量中小型餐饮业因为经营规模小成本费比较有限，没法与分散化在*各地的原料经销商创建立即的、长期性的合作关系，只有挑选和经销商协作或去市场批发自采。因为本身经营规模小，不论是协作或是自采都欠缺讨价还价标准，造成产品成本自始至终持续上升。
“前不久，销售市场上的牛肉的价格在40元/斤上下，而在出产地云南省，同样品质的牛羊肉只需28元/斤上下，历经一级一级的装运后价钱翻了近一倍。”在长沙市运营着几个牛羊肉火锅加盟店的刘明感叹道。
“我们知道这一状况也没法，只有吃闷亏。假如自身去云南批发，量一不小心变大，便会提升存储成本费，量不足又会提升物流成本，风险性太大。”
和刘明遭遇同样境况的餐馆老总数不胜数。对于此事，有领域*威专家表明，融合难度系数极大的供应链管理极有可能变成碾过中小型餐企的最终一根稻草。
03汤上时间重构供应链管理的试着
挑战和机遇共存，餐饮业应怎样基本建设供应链管理?
一般来说，中小型企业搭建供应链管理成本增加、资金投入大，是十分艰难的一件事情。本次造成强烈反响的汤上时间却独辟蹊径，根据自主创新的餐馆新零售模式解决了这个问题。
“大家熬汤的情况下发觉，原材料的品质不太好，汤就做不太好。沒有好的食物，加啥都没有用，由于消费者是聪明的，鸡精、味精都能尝出去。”罗勇军向红餐网说起了做供应链管理的初心。
“伴随着生活水平的提升 ，顾客对纯天然、安全性、翠绿色的食物要求越来越大，而乡村里许多 高品质的食物却因营销渠道等缘故无法打开销售市场。”
因此，汤上时间精英团队花了近一年的時间，在*各省构建了物流管理系统。一方面，与*各省高品质的农民、产业基地和原产地加工商局立即连接，创建协作;另外设置规范，监管农民饲养，提高对食物品质的把控。
另一方面，根据连通配送系统，按照“高质量成本低”购置标准，更改餐馆过去步骤繁杂的货运物流方法，降低中间商，进而降低蔬菜配送全过程中的成本费耗费。
“与大农场立即协作，高周转，零库存，避开了供应链管理基本建设的极大风险性，另外，店面对外开放零售也分摊了许多成本费工作压力。”
据统计，汤上时间官方旗舰店分成开放厨房、消费者用餐和食物零售3个地区，供应链管理获得的食物摆在店面零售地区的仓储货架上，顾客能够亲自体会食物的新鮮和质量。
“顾客点单后店面当场制做，她们吃了假如感觉味儿非常好，能够立即选购这种食物回来烹制，或是在网上订购。”汤上时间官方旗舰店店家告知红餐网。
根据和电子商务平台的协作，汤上时间建立了“搵野”互联网技术分销系统，将全部的商品发布到该服务平台上，顾客在服务平台提交订单后立即由农民送货，打造“线下推广感受、线上营销”的零售情景。
“新零售时期到来，线上与线下结合变成新趋势，阿里巴巴、腾讯官方等电子商务大佬早已逐渐从网上向正中间看齐，汤上时间则是以线下推广向正中间看齐，根据线下推广感受推动线上营销，重构餐馆商业服务。”
做为饮食业首先感受新零售的人，罗勇军毫无疑问是英勇的。
“将当场制做和食物零售融合在一起，能够清除客户对食物安全性的顾虑，对商品转换有益，对饭店而言，线上和线下的紧密结合还能够提升消费者和知名*牌中间的黏度或交互性，是挺好的一个试着。”针对汤上时间的餐馆新零售模式，餐馆人员张华(笔名)说明了自身的观点。
除此之外，有预则，原料零售 当场烹食，线下推广连动网上，汤上时间在出示高品质食品类的另外，更改并普及化了翠绿色、健康的生活方法，合乎消费理念升级发展趋势，或将变成年青顾客新一轮青睐的时尚潮流。
现阶段，汤上时间的新零售模式仍在探寻环节，将来会怎样，大家翘首以待。
