河南面食多有所长，烩面是意味着*，此面汉魏阶段亦称汤饼，唐之后名字渐变色，宋朝汴京食店便有“插肉面、大奥面”的供货，后多称羊肉饸饹，取其筋软光洁、汤醇温性。烩面是河南省知名的面点*，备受大家的钟爱。是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统式特色小吃，以美味可口，经济实惠，闻名*，遍布*各地。烩面按调料不一样可分成：羊肉饸饹，三鲜烩面，滋补养生烩面等，是河南三大小吃*。
烩面的精粹全取决于汤，汤用上等嫩牛肉、羊骨头(割开，外露正中间的脊髓)一起煮五个钟头之上，先用走红猛滚再用文火煲，在其中下七八味中药材，骨骼油都熬成了，煲出去的汤白白亮亮，宛如牛奶一样，因此 又有些人叫清汤。下边时，锅内放原汁骨头汤，将面拉成薄条下锅，辅材以海带、豆腐丝、红薯粉条、香莱、鸡蛋、海叁、大鱿鱼等，上菜时携带香莱、油辣子、糖蒜等小碟。烩面是河南三大小吃*。
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