历史典故:一天,乾隆微服私访,在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶,深感清香可口,趁人不备,暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳,叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角,急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁,惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽,滋味独特,吃得乾隆点头称好。此后,这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。
主料
虾仁适量、龙井茶适量
辅料
热水85-90°
配料
盐适量、水淀粉适量、黄酒适量
做法
1鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白,滤干水待用。
3将葱、姜拍破,放入黄酒中浸泡;虾仁盛入碗中,加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉,静置1小时使虾仁入味。
4龙井茶用85-90度泡开约1分钟,滗出少许茶叶,余下的茶叶、茶汁备用。
5锅置火上待油温7成热时,下虾仁滑散,迅速出锅,以免虾仁过老
6锅留少量底油,倒入虾仁,迅即将茶叶连汁倒入。
7然后烹入黄酒、少许盐,翻炒数次,起锅装盘。