花甲也叫蛤蜊，归属于腔肠动物学名字叫做“海蛎子”它的肉关键由高蛋白和人体脂肪糖分，含有多种多样身体需要的矿物营养元素，美味可口。爆炒花甲是花蛤的烹调方法*，也是较火爆的作法*。酷热的夏天炒一盘爆炒花甲加上冰饮的葡萄酒，约好多个朋友能够畅谈人生到天明。说到爆炒花甲大伙儿在吃这道特色美食的情况下是否遇到过：吃着吃着吃到碎石子;夹着夹着发觉夹的全是空壳子;有时吃花蛤没了鲜香并且难以嚼;有时还会继续碰到花蛤不张口。令人胃口和劲头大减。发生这几类状况的直接原因便是花蛤的处理方式沒有搞好。
花蛤买回去先用食盐水泡浸一下，花蛤绰水一张开就赶紧捞出，入锅煸炒要快，火要大，花蛤从入锅到熄火不超过一分钟，炒久了不好吃，并且肉和壳非常容易摆脱掉。
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