豆腐的很大特性是水豆腐的鲜嫩及其绵软，故名水豆腐中的脑，因而要把握点卤的方法。它规定熬浆用文火，不可以溢锅(能够放进豆类食品专用型有机硅消泡剂清除泡沫塑料，植物油还可以)，使豆腐不糊、不苦、不苦，勾卤时用急火，一起锅就可以了。卤的烹调得用鲜羊肉合好口磨汤，熟度要把握好，不能用煮肉的手法熬卤，才可以维持卤的新鮮。
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