重庆鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆市干锅鸡在异地的混种杂交变异菜肴。以香醇软嫩，进味完全，方式新奇渐长，口感可依据*各地*须可调式，分中辣、中辣、特辣各口味。烧鸡公是重庆市及四川一带的招牌菜，往往叫烧鸡公而不叫烧公鸡是由于那边的家乡话管公鸡叫鸡公。重庆鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆市干锅鸡”在异地的混和好听的菜名。事实上重庆鸡公煲跟地名大全重庆市沒有很大的关联。下边就和我一起看一下中山市煌旗培训的重庆鸡公煲的作法吧。
香醇软嫩，进味完全，特性麻辣酱香，口味醇正，调味料味渗透到黑椒鸡块中，吃完让人意犹未尽，口感可依据*各地*须可调式,分中辣、中辣、特辣各口味。
中山市煌旗重庆鸡公煲培训
主要材料：
土雄鸡1只(净重约2Kg)，辣椒干50克，麻椒50克，圆葱、香莱、芹菜各适当。
调味品：
秘制酱料80克，火锅老油100克，姜15克，葱10克，蒜头10克，食盐5克，生抽10克，鸡精5克，米酒15克，白汤200克。
火锅老油熬料方式(以熬料15Kg的火锅老油为例子)：
制做：
锅下四种油，烧到三成热当下其他调料和香辛料，蒜头文火熬料1小时(熬料全过程时要维持水温不超过五变成宜，不然香辛料会糊)至油色变黄，随后泡浸1小时，打去碎渣即成。(罗汉果要首先用冷水泡浸二十分钟再放进)
中山市煌旗秘制酱料的制作过程
(1)将各种各样香辛料粉碎。
(2)将油放置锅内，烧至六成热，下各种各样酱汁和香辛料、姜蒜末、江米酒、文火熬至香气飞出，大概1小时上下，减温后下老冰糖和米酒均匀就可以。
制做重要：
(1)很多人都用炒的方式炒麻辣酱，味儿不足香，大家用熬的方式，并且熬料時间更长，才可以使香气**限度的释放出.。
(2)罗汉果要首先用小水泡开后再如酱，不然有苦味.
(3)老冰糖能提升鲜醇口味，缓解甜味，但不必加过多，不然太酸。假如加老冰糖一定要天赋加点米酒，可增香，假如加白砂糖，就需要加上料酒，这类配搭口感。
做法：
(1)将鸡切割成3厘米厚为的块，凉水倒进纯粮酒适当、水开后打泡出锅预留。
(2)黑椒鸡块冷水中漂净鲜血，放进料水里氽过，捞起来沥水，添加秘制酱料腌渍三十分钟。
(2)姜切一片，蒜头切一片，小葱切割成段。
(3)锅中下火锅老油，烧到7成热，下黑椒鸡块走红煸炒，至断生并除掉水份，下辣椒干，麻椒、姜、蒜炒成香气，下食盐，生抽，鸡精，米酒调料，炮制出味，加白汤煨制十分钟盛入砂煲。
(4)把黑椒鸡块倒进砂煲，锅中带火上菜，放进葱段，加圆葱、香莱、芹菜上菜，砂煲再次加温，由顾客拌和翻匀，十分钟后就可以服用。
(5)黑椒鸡块服用结束后，添加白汤或香辣大骨汤，可涮食豆腐皮，各种蔬菜，形式各异(参照火锅店方式)。
