近些年，卤菜逐渐被诸多顾客所接纳，卤菜口感归属于复合性的，而且卤出去的食物口味也是有别于一般的烧菜，嫩滑脆爽，不但能作为下饭下饭的菜，例如猪蹄这类的卤菜平常还能作为零食来吃，因此遭受很多人的钟爱。由于需要量大，因此街头巷尾里发生了许多做卤菜的店面。
在我国数千年的餐馆历史时间中，卤菜饰演了关键的人物角色，为群众的餐馆日常生活产生了一抹色，时许昔日，卤菜依旧是顾客的心头爱，承传历史时间，创造发明出了更具备色的卤菜特色美食，深得顾客心，在餐馆销售市场中的销售量十分可不雅，非常值得挑选。
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实践活动实际操作內容
1.卤菜的系统软件叙述;
2.卤菜原材料的购买;
3.卤菜食物的预加工;
4.卤菜制做的基本上规范;
5.卤菜制做的制做流程;
6.卤菜运营标价标准;
7.学习调味料及原材料的一手货源方式;
8.运营开店选址与做生意方法,投资收益分析，运营管理。
