鱼糕又叫"湘妃糕"，一种司空见惯的食物，尤其常见于筵席，一般都是头盘，代表是一桌好菜的开端。
相传，北宋时，荆州鱼糕即名满荆楚，王公大臣宴请，为席上的头道菜，当时名曰：“头鱼宴”。明清以来，鱼糕制作便普及到民间，荆州各家喜庆之日，*备此菜。久而久之，此菜便成了别具地方风味的传统佳肴。
作为南方人，向来嘴是最刁滑的！能吃！关键是会吃！将鱼肉和猪肉，鸡蛋，面粉等多种原料，经过特殊加工制成的鱼糕，那个香喷喷，美滋滋，只有试过的人才明白个中滋味。都说，每逢佳节倍思亲，尤其是新年来临之际，家里的老人们，会弄一锅丰盛的客家黄焖鸡，旁边再摆一盘切好的鱼糕，等锅里的鸡吃得差不多了，就把鱼糕倒进鸡汤里煮。那滋味，可真不是一个鲜字了得。其实鱼糕有很多种吃法：可以蒸着吃，可以刷火锅，又可以配成汤...传统的鱼糕一般会采用草鱼制作，总会带着些鱼腥味。小满今天推荐大家将“草鱼”替换成“青鱼”加以我司（厦门市满汉厨味餐料有限公司）的满汉厨味海鲜调味料，可以保留鱼的鲜味，但是几乎没有腥味，使制作出来的鱼糕鲜香嫩滑，加入鸡蛋后，口感更显Q弹，那酸爽你值得拥有。
食材• 介绍
原料：青鱼1条，猪肥膘肉500克。
辅料：绿豆淀粉250克，鸡蛋10个，胡椒粉5克。
调料：精盐50克，姜水1千克，葱白末20克，海鲜调味料10克。
操作• 工艺
① 将青鱼宰杀洗净，从背部剖开，剔去脊骨和胸刺，从尾部下刀推去鱼皮，从两片鱼肉上片取白色鱼肉，用刀排剁成蓉；
② 猪肥膘肉切丁；
③将鱼蓉放入盆内，取10个蛋清用筷子打散，加入到鱼蓉中搅拌均匀，加入姜水，顺一个方向搅拌。再加入葱白末、淀粉搅拌，再放入精盐、海鲜调味料、胡椒粉，搅拌至鱼蓉粘稠上劲，放入肥膘肉丁，一起搅拌成鱼蓉糊；
④将蒸笼铺上湿纱布，倒入鱼蓉糊，用刀抹平厚约3厘米盖上笼盖，旺火蒸30分钟；
⑤ 揭开笼盖，用干净纱布搌干鱼糕表面水分，将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面，盖上笼盖，继续蒸5分钟取出；
⑥ 将鱼糕晾凉后翻倒在案板上，顺长切成6厘米宽、4厘米厚鱼糕蒸熟要比生胚厚的鱼糕坯，即可加工各式鱼糕菜肴。
