鱼香茄子煲的介绍
粤菜当中有三样菜是最考厨师火候：咕噜肉、干炒牛河、 鱼香茄子煲。其中，鱼香茄子煲，**是人见人爱的一道家常美味，口感细腻，味道鲜美，却一点也不油腻。
鱼香茄子煲的美味让人欲罢不能，色泽油亮，香糯软棉的茄子非常入味，简直是米饭的杀手，光是闻着诱人的香气，都能吃下一碗米饭。
一直以来人们习惯上叫鱼香肉丝、鱼香茄子煲......，名字里都带鱼，但菜里不见得有。鱼香茄子煲，虽然没有鱼，浓香酱汁的茄子混合着绵软的肉馅透出鲜美的鱼香，是绝妙的搭配。其实，鱼香茄子煲的配料和做法有不同版本，川味版、广味版、京式等。不同地域特色造就万千口味，不同烹饪配方成就各式佳肴！
在生活中，我们也要多吃紫色的茄子，因为它具有软化血管减少色斑、延缓人体衰老等功效。生活可以平淡，吃饭不能简单，用心才能做好菜。
食材• 介绍
原料：茄子两根、肉馅200g。
辅料：葱姜末、辣椒酱、剁椒。
调料：料酒1茶匙（5ml）、醋、白砂糖、盐、土鸡汤王1茶匙、豆鼓酱1茶匙。
操作• 工艺
① 茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
② 锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
③锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。
④依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖、土鸡汤王、醇香豆鼓酱和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟即可。
