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重庆煌旗小吃培训学校
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重庆江北区淮南牛肉汤培训班

重庆江北区淮南牛肉汤培训班
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  • 授课学校:重庆煌旗小吃培训学校
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  • 教学点:1
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2022-06-24
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重庆淮南牛肉汤培训班介绍

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课程内容

  • 01
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    掌握牛肉的焯水方法

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  • 02
    牛肉高汤熬制

    掌握采用天然中草药熬制的牛肉高汤熬制

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  • 03
    牛肉汤配菜

    掌握牛肉配菜的制作搭配

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教学方式
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淮南牛肉汤的传说

汉文帝十六年(164年),刘安被册封为淮南王。
相传,王府御厨刘道厨艺高超,刘府上下均称其“老刘头”。
淮南王于八公山上炼制仙丹,可佳肴送到山上时早已凉而无味。老刘头看到淮南王凉膳充饥,日渐消瘦,不禁冥思苦想,终出一策。
老刘头率众家丁杀牛取骨,甄选草药及卤料熬制成汤汁,并备好牛肉、粉丝等配菜与汤汁一同担上山去。
由于油覆汤表,久热不散。
淮南王尝后赞不绝口,牛肉汤便成刘府秘膳,后流入民间,代代相传。 [2]
五代十国时期,赵匡胤据兵八公山,攻打寿春(今寿县),寿春守将刘仁瞻军纪严明,守城如命,尽管赵部顽强作战,仍屡攻不下,久之,外无救兵,内无粮草,赵匡胤反被兵困南塘。
地方老百姓看在眼里,急在心里,最后把自家耕牛纷纷宰杀掉,煮成大锅汤,送进赵营,官兵喝后士气大振,一鼓作气攻破寿春城。后周显德六年(959年),陈桥兵变,赵匡胤登基,始终忘不了南塘的牛肉汤。
因此,民间称之为“神汤”、“救驾汤”。




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