苏州土家酱香饼培训哪家好,苏州土家酱香饼培训哪家强?
苏州煌旗小吃的优势
理论学习
1.原料、配料、设备、工具的认识与鉴别;
2.老面发酵技术(不同的季节及气温条件下原料配比技术的掌握);
3.酱料的制作,配料的制作;
4.秘制馅料的制作;
5.酱香饼的制作;
6.原料采购、存放、保鲜技术;
7.开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。
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利润分析
一般50斤面粉售价75元,色拉油8斤50元,芝麻200克3.6元,香葱2斤7元,酱料2斤8元,用电15度10.5元,包装袋75个6,合算160.1元成本,能制作出46张饼,每张饼2斤。
经过上面数据的计算成本160.1元能够做出46张饼,而每张饼有2斤,平均每张饼成本为3.5元,国内平均市场价6元/斤,12元/张,总共可以获利552元,除去成本纯利润为390元,而根据东莞土家酱香饼店营业额,平均能销售100张,获利达1200元,除去成本350元,纯利润为850元,月利润达25500元,年利润达306000元。
其次,土家酱香饼还可以根据顾客的需要,用刀切成扇形小块,论秤卖斤,一般一斤五元左右,利润50%以上。销售土家酱香饼时使用镀膜牛皮纸袋包装,经济实惠有干净卫生,顾客可以拿着吃,走着吃,很适合现代人的快节奏生活。
1. 面粉中慢慢加入开水,搅成絮状,再加入冷水搅拌成团
2. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒30分钟
3. 醒面的同时可以制酱: 豆瓣酱事先切碎。锅中放油,油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味,然后取出不用,只留油。
4. 放入一汤匙豆瓣酱,炒出红油
5. 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱,炒出香味。
6. 加入半碗水,小火煮至沸腾,放入白糖、芝麻粉、孜然粉,搅拌均匀。
7. 小火煮,水淀粉勾芡。用勺子舀起可缓缓流下即可,太稠了不容易刷到饼上。
8. 醒好的面擀成一张大薄片。上面撒一层花椒面,刷上适量的油。
9. 然后拎起四个角到中心沾油,面皮上都沾到油即可。
10. 将面皮切开,切成如图所示,注意不要切断
实战操作
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索制作重点环节,老师引导,熟透操作流程。
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