武汉汉阳区过桥米线培训班
在目前激烈竞争的餐饮业,有一小部分靠这种菜品的"特色"赢得了市场,生意还算过得去,但大部分并未真正吸引消费者或有更多的"回头客",这部份餐馆就在常年不断的转让中不断更换着经营者,这注定是失败的经营,或失败的"特色"。因此,单纯从菜品上塑造"特色"很多时候行不通。(不排除确有一部分靠菜品的特色或味道赢得食客或打响招牌的)。那么,是不是不需要"特色"二字呢?恰恰相反,特色必不可少,只不*这种"特色"是指整体上的"特色"而已,而这种整体上的"特色"便是通过"装修"来完成的,而菜品的"特色"是围绕"装修"特色来制定的。在这里,"装修"已改变了它过去的附属地位而变为餐馆的"灵魂"
过桥米线
过桥米线已有一百多年的历史。相传,清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛,一个秀才到岛上读书,秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭,
后来一次偶然送鸡汤的时候,秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样,可以让汤保持温度,如果把佐料和米线等吃时再放,还能更加爽口。
过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,各种肉类;辅料有豌豆尖、韭菜,芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。2008年5月9日过桥米线已被列入非物质文化遗产。
食为先过桥米线采用正宗做法以及云南古典配方
培训学员将会学习到熬制过桥米线高汤的技巧以及豌豆尖、韭菜、葱丝、姜丝等配菜的制作,由专业的培训老师现场培训,分为理论以及实操两大课程
每位学员均会分发到相应的原材料,根据师傅的操作示范,学员亲自动手操作,师傅的指导,反复练习,直到做出学员满意的口味以及通过毕业考核。
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