上海杨浦区剁椒鱼头培训班
湘菜项目培训内容
1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别；2、各种食材的处理方式；3、不同品种菜式搭配；4、湘菜菜谱大全，40余款正宗特色湘菜的做法教程；5、基本刀工练习；（刀功、抛锅等）6、基本技巧：煨，炒，焖等各种技巧学习；7、各种配料的认识与搭配运用；8、原料采购、存放、保鲜技术；9、开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等。食为先采用传统湘菜的做法，手把手指导多达40余款不同品种的经典湘菜菜式，刀工，各类工艺等一系列技术进行手把手教学。
注意事项
1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。
湘菜，又叫湖南菜，是*历史悠久的八大菜系之一
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早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，
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项目名称：湘菜。项目品牌：食为先。学习内容：湘菜全套技术。培训品种：见具体介绍。学习时间：10-15天，学习方式：现场手把手教学，学员亲自动手操作。原料设备：不受任何限制。售后服务：免费技术升级，按照湘菜厨师的标准传授正宗的炒制方法，老师手把手教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间
湘菜项目简介
剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，
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剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。这次用的剁椒，是我自已制做的，鲜香适度，咸辣程度也是我所能接受的，配上蒸得鲜嫩的鱼肉，让我这个吃惯海鱼，严重鄙视淡水鱼泥腥气的人，也不得不被它征服。
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