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中山羊肉泡馍培训哪家专业，中山羊肉泡馍培训哪家好？羊肉泡馍与一般食馔不同，烹饪技术要求很严格。烙馍、煮肉、切肉、煮馍等工艺，一丝不苟。与肉合烹的“饦饦馍”酥脆干香，入汤不散。用餐之前，顾客须把“饦饦馍”掰成碎块。掰馍讲究越小越好，这是为了便于五味入馍。一些羊肉泡馍馆有的已使用碎馍机。把馍掰碎后，再由烹饪师烹制。煮馍讲究以馍定汤，调料恰当，武火急煮，适时装碗，以达到原汤入馍，馍香扑鼻的要求。
课程大纲
课程简介
食材
羊肉500克，羊骨架3000克，水发粉丝1250克，料包（花椒、苹果、桂皮、小葱、干姜、八角、良姜各少许），熟羊油300克，面粉500克，老面50克，纯碱适量。
1、将面粉、老面、碱加水揉成较硬面团，稍饧后做成5个圆饼坯，炕熟，待用。
2、把羊肉改刀成小块，漂洗干净，把骨头敲成小段，与料包一起熬汤（可加入少许明矾）。
3、牛肉卤熟切好放入汤碗中加汤，再加粉丝及各种调料撒上葱花即成。
4、食用时将馍掰成小碎块放入碗中泡食。立即预约课程
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