卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜起源于四川地区，经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装即可食用。卤菜的特点包括干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻，色泽光亮，食用方便，便于携带，备受人们喜爱
飘香卤菜的制作方法和配方如下
飘香卤水的制法：
主料：猪捧骨3500克，老母鸡肉1500克，大葱600克，姜400克。
调料：盐400克，味精50克，白酒100克，花雕洒1瓶，鸡精40克，乙基麦芽酚12克，盐焗鸡料20克，冰糖色70克，酱肉护色保鲜剂20克。
香料包：八角茴香80克，花椒10克，白芷35克，山柰35克，白豆蔻50克，小茴香40克，丁香12克，草果20克，桂皮40克，甘草10克。
制法：
把猪骨敲破、老母鸡肉改成大块后，分别放到清水盆里漂净血水（约1小时），捞出来放冷水锅里煮开，待撇净血沫后捞入不锈钢桶里，另外添入35千克清水及大葱和姜块（拍破），待大火烧沸后转小火慢熬成老汤（大约只剩25千克），捞出棒骨、老母鸡肉及葱姜后备用。
把香料包先投入沸水锅里氽一水后，再放入老汤桶里并添入所有的调味料，上火熬约30分钟即得飘香卤水。
飘香粉料的制作：把熟芝麻130克、花生碎130克、孜然粉100克、烤辣椒粉80克和五香粉5克拌匀，即得香飘粉料。
飘香混合油的制作：把红油100克、芝麻油20克、材料油(注)20克和花椒油10克搅匀，即和飘香混合油。
以下是一些飘香卤菜的保存方法
冷藏保存
将卤菜用保鲜膜或保鲜袋密封好，放入冰箱冷藏室，温度控制在 0 - 4 摄氏度之间。这样一般可以保存 2 - 3 天，但建议尽快食用，以保证口感和品质。
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冷冻保存
如果需要保存较长时间，可以将卤菜分成小份，用密封袋包装好，放入冰箱冷冻室。冷冻保存可以延长保存时间至 1 - 2 个月，但冷冻后的卤菜口感可能会有所变化。
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飘香卤菜的种类繁多，以下为您列举一些常见的种类
1
卤鸡禽类：有卤鸡、卤鸡爪、卤鸡翅、卤鸡胗、卤鸭脖、卤鸭头、卤鸭掌、卤鸭翅等。
2
卤素菜类：例如卤豆腐、卤豆皮、卤腐竹、卤海带、卤藕片、卤土豆、卤香菇、卤花生等。
3
卤牛肉类：包括卤牛肉、卤牛肚、卤牛筋、卤牛百叶等。
5
卤猪肉类：如卤猪头肉、卤猪蹄、卤猪耳、卤猪舌、卤五花肉等。
卤菜具有以下几个显著特点
口味多样：卤菜的口味丰富，有五香、酱香、麻辣、香辣等多种口味，可以满足不同人群的喜好。
香气浓郁：卤汁中融合了多种香料和调味料，经过长时间的煮制，食材充分吸收了这些香味，散发出诱人的香气。
色泽美观：通过卤制，食材表面通常呈现出红亮、油润的色泽，增加了食欲。
口感丰富：不同的食材经过卤制后，口感各异。有的肉质鲜嫩多汁，有的则富有嚼劲；有的入口即化，有的则弹牙可口。
易于保存：在适当的保存条件下，卤菜可以存放相对较长的时间，不易变质
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