大理潮汕卤菜培训班

夏商时期，卤烹初具雏形。当时人们用铜器炊具进行卤煮操作，养成了卤烹的习惯。
春秋战国时期，屈原的《楚辞·招魂》中描述了“露鸡”，即卤鸡，这表明当时人们对于卤制有了一定的标准。
秦朝时期是卤味历史发展的重要阶段。秦惠王统治巴蜀（公元前221年）时，秦代蜀郡太守李冰率民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川早的井盐，使卤煮得以广泛推广，卤制食材的制作方法开始盛行。

到了汉晋时期，卤味真正成为一种烹饪技艺。人们对卤烹有了更高要求和更丰富的口味追求，更多香料被用到卤烹之中。西汉人左思在《蜀都赋》中的“调夫五味”讲的就是卤的调味方式。唐朝时，卤味进一步发展，成为迁客骚人吟诗作赋的灵感伴侣。诗人们喜欢饮酒寻找作诗灵感，而卤味恰是酒的上乘伴侣。明清时期，卤味的发展更为繁荣。明朝《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进朝野人士更加重视食疗，能防病、治病且产生香味的药料被用作卤菜调料。卤味在清代达到，成为宫廷贵族的美食，据传乾隆皇帝曾下令将各种珍贵食材制作成卤味享用，使其成为宫廷宴席上的必备佳肴，制作工艺也得到进一步提升。经过长期的发展，卤菜在中国各地演变出多种风味和特色，成为深受人们喜爱的传统美食，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜等菜系中都有重要地位，且在城市乡间、酒楼饭店、街边小巷都随处可见其踪迹