大理红油凉菜培训班

凉菜，又称冷盘，是指将各类食材经过加工处理后，无需再加热，直接或经过简单调味后即可食用的菜肴。
凉菜的食材种类丰富多样，包括蔬菜（如黄瓜、西红柿、生菜、芹菜等）、豆制品（如豆皮、腐竹、豆腐等）、肉类（如酱牛肉、白切鸡、盐水鸭等）、海鲜（如凉拌虾、凉拌海蜇等）、菌菇（如凉拌木耳、凉拌银耳等）等。

凉菜的制作方法多种多样，有拌、腌、卤、冻、泡等。其口味也各具特色，有酸辣、麻辣、酸甜、咸鲜等。
凉菜在餐桌上通常作为开胃菜或配菜出现，能够增加饮食的丰富性和口感的层次感。
例如，在炎热的夏季，一道清爽可口的凉拌黄瓜能让人食欲大增；在年夜饭的餐桌上，精致的卤味拼盘也是必不可少的凉菜之一。

它是以木耳为主要食材制作而成。
木耳通常选用黑木耳，经过泡发后变得柔软且富有弹性。
制作凉拌木耳时，一般会先将木耳煮熟或焯水处理，然后加入各种调料进行拌制。
常用的调料包括蒜末、葱花、生抽、醋、香油、盐、糖、辣椒油、香菜等，可以根据个人口味进行调整和搭配。

凉拌木耳口感脆嫩，味道鲜香爽口。
在餐桌上，凉拌木耳常常作为开胃小菜出现。
比如在一些餐厅的宴席中，凉拌木耳会率先上桌，激发食客的食欲。