一般会在豆腐脑上加入白砂糖、红糖浆、蜂蜜、桂花糖等甜味调料。甜豆腐脑口感细腻嫩滑，入口即化，甜而不腻。在一些南方地区的早餐店或者小吃摊，甜豆腐脑是常见的美食选择，尤其受到喜欢甜食的人的喜爱。
为什么要学？
投入少
豆腐脑适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
市场广
豆腐脑深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
易上手
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
豆腐脑的特色
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01
豆腐脑的**特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。
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02
它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
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03
由于原料原因，豆腐脑本味是无味。
豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同，豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。
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一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。**后步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
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豆腐脑是一种传统的中式特色小吃
它是大豆经过泡发、磨浆、煮浆后，加入凝固剂（如石膏、卤水等），使豆浆中的蛋白质凝固形成的半固体状态。
豆腐脑质地细腻柔滑，介于豆浆和豆腐之间。其外观呈白色，具有较高的含水量。
在不同地区，豆腐脑的吃法和口味有很大差异。除了前面提到的甜豆腐脑，还有咸豆腐脑，会加入酱油、榨菜、葱花、虾皮等调料；有的地方还有酸辣口味的豆腐脑。
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豆腐脑营养丰富，富含蛋白质、钙等营养成分。
比如在北方的街头巷尾，常常能看到卖豆腐脑的小推车，为人们提供美味又实惠的早餐选择。
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豆腐脑介绍
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