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手撕鸡的特点在于鸡肉口感鲜嫩，纹理分明，通过手撕的方式能够让鸡肉更好地吸收调料的味道，且食用方便。这道菜在不同地区可能会有一些变化和创新，例如加入香菜、花生米、芝麻等增加口感的丰富度。比如在一些夜市小吃摊或中餐厅，手撕鸡常常是颇受欢迎的菜品之一。
为什么要学手撕鸡？
手撕鸡利润高，餐饮项目一直利润点都可观。
手撕鸡适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
手撕鸡深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
门槛低、低成本，1-2人就可经营。
手撕鸡培训流程
什么是香辣手撕鸡
以下是一种常见的香辣手撕鸡制作方法
所需食材：鸡半只、洋葱1/2个、姜1块、蒜1头、小米辣10颗、柠檬1/2个、花椒、芝麻、葱花适量、冰水1L、冰块适量
锅中加入足够量的清水（水量要能没过鸡肉），下入洋葱丝、1/2的生姜片、花椒粒，煮开。
水开后，下入鸡肉，加1勺料酒、1勺盐，再煮十分钟左右，煮至鸡肉断生即可。如果买的鸡比较大，可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。
煮鸡肉的时候，来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用。另外，提前准备好1L左右的冰水，还有冰块。
柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后，可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后，捞起沥干，撕成块或条状。冰水浸泡能使肉质更有弹性，此步骤别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。
锅洗净，倒适量油，微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可关火。
将步骤5中的佐料油，1/2勺老抽，少许白糖，和鸡肉拌均匀。也可以加点辣酱，或者香菜，黄瓜丝等。
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