大理广式脆皮烧鸭培训班

选择合适的鸭子：宜选用生长期为40-50天、体重在2.5-3.5千克的嫩鸭，这种鸭子的皮薄、脂肪含量适中，烤制后皮脆肉嫩。
调制脆皮水：脆皮水的成分和比例对鸭皮的脆度有很大影响。传统的脆皮水通常包括麦芽糖、白醋、料酒等。将这些材料混合后，均匀地涂抹在鸭子的表面，然后晾干。在晾干的过程中，脆皮水会在鸭皮表面形成一层薄薄的脆皮。
控制烤制温度和时间：烤制过程中，需要控制好温度和时间，以确保鸭皮能够充分受热，达到脆皮的效果。一般来说，烤制温度应该在200-220℃之间，烤制时间则根据鸭子的大小和烤箱的性能而定，通常需要30-40分钟。

使用食粉：食粉，即碳酸氢钠，在高温下分解产生二氧化碳，使鸭皮膨胀，从而增加脆度。在调制脆皮水时，可以适量加入食粉，但要注意控制用量，以免影响口感。
确保鸭子表面干燥：在烤制前，要确保鸭子表面干燥，没有水分。可以用厨房纸巾或干净的毛巾吸干鸭子表面的水分，然后再涂抹脆皮水。
进行适当的风干：涂抹脆皮水后，将鸭子放在通风良好的地方风干一段时间，让脆皮水充分渗透到鸭皮中，同时也可以使鸭皮更加干燥，增加脆度。