四川烧腊的特点是皮脆、肉嫩、味美，口感略带甜味。制作过程中，通常会先将食材用秘制的酱汁腌制一段时间，然后再放到炉里烤，这样可以使食材更加入味。卤水菜式相对清淡，如卤水鹅掌、卤水鸭肾等。在四川，烧腊是人们喜爱的美食之一，常被用于家庭聚餐、宴请客人等场合。
烧腊适合什么人学
1
打工族转行创业
与其在工厂打工担心失业、担心下岗、消耗青春，还不如学烧腊自己当老板创业，给自己打工赚得多！
2
毕业学生创业
如今大学生就业难、就算勉强找到工作、收入也不高，还不如学烧腊自己创业，提前实现自己的创业梦想！
3
餐饮转行增新品
餐饮利润大、同时竞争也大，但手上的项目经营不好时，考虑增加新的餐饮项目或直接转行是明智之选！
4
好妈妈学健康美食
如今小孩子都爱吃美食，但外面的美食卫生是妈妈较为当心的，为了健康着想，很多家长选择上学美食！
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四川烧腊的酱汁配方有很多种，以下是一些常见的配方
叉烧酱：将芝麻酱、花生酱、南乳用料理机搅匀，再加入美极鲜味汁、白砂糖、松肉粉、海鲜酱、盐、生抽王、沙姜粉、鸡粉、蚝油、味粉、五香粉一起拌匀即可。
烧鹅酱：将盐、白糖、蒜头粉、鸡粉、蚝油、沙姜粉、味粉、一品鲜酱油、花生酱、麻酱、海鲜酱一起拌匀。
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乳猪酱：将海鲜酱、柱侯酱、陈皮蓉、沙姜粉、番茄酱、蒜蓉、李派林喼汁、李锦记蚝油、OK汁、南乳、芝麻酱、细砂糖一起拌匀，用中慢火烧沸。 酸梅酱：将酸梅酱、沙姜粉、白醋放在一起煮滚，再下入黄栀子水上色，再用生粉打芡。 汾蹄汁：将白醋、大红浙醋、绍酒煮沸，再下入蚝油、鸡粉、美极鲜味汁
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要保证烧鹅的皮脆肉嫩，需要注意以下几点
选鹅：应选择7-8斤的黑棕鹅，养殖期在3个月左右，这种鹅的肉质和皮脂为鲜嫩。
打气：在鹅的颈部用气泵打气，使鹅的表皮和肉分离，以保证烤制时鹅皮的酥脆。
烫皮：打气后，将鹅放入80度的水中烫皮，使鹅皮收紧，这样烤制出来的烧鹅颜色才会均匀。
上皮水：将麦芽糖、白醋、红醋、米酒等调制的脆皮水均匀地涂抹在鹅的表皮上，这样可以使鹅皮更加酥脆。
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风干：将上好皮水的鹅放入风干房，用风扇吹干表皮，时间一般为6-8小时，具体时间取决于鹅的大小和湿度。风干的目的是使鹅皮更加酥脆，同时也能让鹅肉更加入味。
烤制：将风干好的鹅放入烤炉中，用200-220度的高温烤制，期间要不断转动鹅身，使其受热均匀。烤制时间一般为40-60分钟，具体时间取决于鹅的大小和烤炉的温度。烤制过程中要注意观察鹅皮的颜色变化，当鹅皮变成金黄色时，即可出炉。
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