煲仔饭秘诀：生煮米，猛火烧，煲熟后再慢慢烘。历经时代变迁的煲仔饭，在80年代，旧时候的煲仔饭是用煤炉、柴炉来进行烹饪，由于煤炉的温度比较低，需要时间比较长，大部分人都是用柴炉来进行烹制煲仔饭，柴炉烹制的煲仔饭有一种令人难以忘怀的味道，而且锅巴会比较厚并且香脆，80年代好吃的煲仔饭除材料以外还会对柴火有要求，选用荔枝柴烹制的煲仔饭能让米饭有一股荔枝的香味，淡淡的荔枝味搭配猪肉或排骨味道更好。
什么是煲仔饭
煲仔饭在家也能做，不管味道是否正宗，好吃是肯定的，毕竟亲手烹饪的。
米要用3至9个月的半新米，一般粮食商店都有卖。
广式腊味带点香甜味道（口味偏甜），晒干的腊味收获之后（一般超市 或者菜市场都有卖），薄片切（也可一整根，看个人喜好，薄片容易熟透）。
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煲仔饭的煮饭锅必须要用瓦煲要做盛器。
用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。
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自制煲仔饭的小经验之谈
煲仔饭的砂锅要选择耐高温的可以做煲仔饭的砂锅，洗完大米后倒入至砂锅前记得刷一层油防止糊底（糊底的口感和香脆的锅巴底是不一样的哦）。
2、大米的清水的大概是1:1.5，大米提前浸泡一会儿然后捞起放置备用（不要泡水太久，泡洗太久米饭口感太软没有米香韧性哦~~~），这样焖的时候熟得更快。
3、如果想吃5分熟的溏心蛋（小编喜欢在煲仔饭出锅后撒上少许白芝麻和海苔碎，小孩都特别爱吃），可以在腊味焖熟之后再打入鸡蛋，焖两分钟就可以了。
煲仔饭课程内容
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学习各种口味广式煲仔饭成品制作方法，学习原材料和设备采购渠道
煲仔饭理论学习和学习过程
理论学习
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
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学习过程
师傅亲手操作并口头指导，学员边看、边听、边记、边学。
学员亲自操作，师傅旁边指导。
学员及师傅均认为掌握相关技术方可结业。
理论指导开店经验及相关注意事项。
提供学员所需采购设备及原料的供应市场。
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