由于我国地域辽阔，风俗各别，现在的盖浇饭，各地作法不一，用料不同，所以也各有特色。总的来说，副食以肉为主，有肉片的，有肉丝的，也有肉块的。佐料则因时因地而异，分别配以玉兰片、木耳、香菇和应时蔬鲜。也有不加佐料时鲜的，如西安传统的盖浇饭就是纯肉片，采取红烧的方法烹调，讲究原肉原汁浇饭。
盖浇饭简介
盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。
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盖浇饭的另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐。
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茄汁鱼片盖浇饭制作步骤
原料：
米饭300克，净鱼肉100克，西芹50克，水发木耳10克。
辅料：
料酒10克，姜末3克，番茄酱20克，盐4克，味精少许。
做法：
①米饭分2份，置碗中；木耳洗净，切小块；西芹择去根、叶，洗净，切小丁；鱼肉切片，放盐、料酒、姜末搅拌均匀，腌约20分钟。
②锅置火上，放油烧至八成热，放入腌过的鱼片炒熟，盛出。
③原锅留底油烧热，放入木耳、西芹翻炒几下，加番茄酱和少许水，烧开后放入鱼片、味精，翻炒均匀，浇在米饭上即可。
盖饭技术培训主要包括以下几个方面
米饭的制作技巧
米饭是制作盖饭的基础，需要多次清洗、浸泡，掌握好火候和加水比例等技巧。在米饭煮熟后，还需要用铲子轻轻松松将米饭铲起，避免压实和捣碎。
菜肴的选材和加工
不同的菜肴选材和加工方法不同，需要掌握不同菜肴的制作方法，以达到美味的效果。在一些菜肴中，需要先将其用油热炒，使其香味煮出，然后再与米饭拌匀。
盖饭的摆盘技巧
摆盘不只是为了美观，还会影响整道盖饭的口感。将米饭和菜肴分层放置，并用韭菜叶、花椒面等调料点缀，能使盖饭更加美味。
调料的使用方法
成都快餐盖饭的味道和口感还要依赖于调料的使用。掌握不同调料的使用方法，可以让制作的盖饭口感更加独特。
卫生安全知识
厨房应该保持干净整洁，同时要格外注意食材的卫生和安全，避免食品污染和交叉污染。
牛肉盖浇饭制作步骤
准备材料
包括牛肉块、米饭、葱姜、甜面酱、酱油、料酒、盐等
处理牛肉和米饭：
牛肉洗净切块，用凉水浸泡15分钟2。
米洗净后放入压力锅内胆，加适量水，放入压力锅通电焖悉
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烹饪过程
起油锅，煸香葱姜后加入牛肉炒至变色2。
加入甜面酱、酱油、料酒翻炒，加适量水炖煮2。
加入胡萝卜块，继续炖煮至牛肉八分熟2。
加盐调味，大火收汁后关火2。
将焖熟的米饭盛入盘中，添加炖制好的牛肉即可享用
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