大理十三香小龙虾培训班

做法一
    将小龙虾用盐水浸泡后，用刷子刷洗干净，去头去虾线，控干水分备用。
    把干辣椒、花椒、八角等香料用热水浸泡后捞出控干水分。
    青椒、洋葱切块，香葱、香菜、芹菜切段，老姜、大蒜切片备用。
    油锅烧热，倒入小龙虾炸至表皮酥脆，捞出控油。
    将油过滤后重新倒入锅中，加入洋葱块、香葱段和香菜段炸至焦黄，捞出。
    倒入浸泡过的干辣椒等香料炒出香味，加入姜蒜片翻炒，再加入豆瓣酱炒出红油。
    将小龙虾倒入锅中，转大火快速翻炒均匀，加入一瓶啤酒，大火烧开后盖上锅盖煮几分钟。
    待汤汁快收干时，加入洋葱翻炒，再加入青椒块和芹菜段翻炒均匀，加酱油和盐调味即可。

做法二
    将小龙虾刷洗干净，去虾线，再次冲洗干净。
    生姜切片，大葱切段，红泡椒切圈备用。
    准备一个小盆，放入青麻椒、花椒、干辣椒，再准备麻辣酱、辣椒酱、豆瓣酱，小葱切段备用。
    锅内烧油，油温五成热时，倒入小龙虾炸至表面红润发亮，倒出控油。
    锅内留底油，油烧热后，放入葱姜和泡椒翻炒出香味，倒入花椒、麻椒等料，翻炒出香辣味。
    将酱料倒入锅中，快速搅拌化开酱料，炒出豆瓣酱的红油和香味，然后从锅边淋入适量清水。
    加入料酒去腥，生抽、白醋调味，水烧开后把小龙虾倒入锅中，加入白糖中和辣味，盖上锅盖煮5分钟。
    5分钟后，料汁渐渐收浓，小龙虾也已经煮熟充分入味，把大葱、姜片从锅中挑出，开大火把汤汁收至粘稠，倒入小葱段，淋入少许明油提亮色泽，翻炒几下即可出锅装盘。

做法三
    将小龙虾用小苏打浸泡后，刷洗干净，去虾线，也可以剪开头部方便入味。
    小龙虾过油，起锅烧热油，将小龙虾炸至表面变红后捞出。
    锅中留底油，放入姜、蒜、洋葱炒香，加入八角、桂皮、香叶、草果等香料，再加入豆瓣酱和火锅底料炒香。
    放入小龙虾翻炒均匀，加入啤酒或水，大火烧开后转中火煮10分钟左右，让小龙虾充分吸收调料的味道。
    加入味精、鸡精、生抽调味，起锅前撒上白芝麻和葱花即可。