大理烤鱼培训班

万州烤鱼的历史可以追溯到南宋时期，距今已有700多年。
相传在南宋景炎元年（1276年），元军入侵，攻克了中原全部城池后打到川东，围困万州的天生城。城中总兵上官夔同儿子上官明杰率兵丁在后山打通暗道，派人到苎溪河取水。一些兵丁趁机捞得几条鱼，由于饥饿难忍，就在河边架起柴火烤起鱼来。其中有个叫江尚的伙头军水性极好，他捕到鱼后，从怀里掏出食盐撒在鱼上，边烤边撒，顿觉异香扑鼻。随后其他兵丁纷纷效仿，下河摸鱼来烤，这就是万州烤鱼早的渊源。

在之后被围困的日子里，守城兵丁经常通过暗道下苎溪河捕鱼，带回天生城制作烤鱼，边烤边撒配料，做出了各种味道的烤鱼，烤鱼的手法技艺也越来越娴熟。后来，城中出了奸细致使暗道暴露，天子城守军全军覆灭。虽然城破人亡，但烤鱼技艺却自此流传下来。
晚清年间，重庆名厨叶天奇的后人中出了一位聪慧女子，她将娘家的炒菜配料秘方与夫家韩家的烧烤配料秘方巧妙结合，并延用先烤后炒的方式，对烤鱼进一步改良，而炒菜和烧烤这两个配料秘方也成了做好烤鱼的关键。
经过多年传承与发展，万州烤鱼制作技艺不断改进，逐渐形成了如今备受欢迎的特色美食。2019年，万州烤鱼被列为重庆市第六批非物质文化遗产。它采用独特配方，集合了重庆火锅的用料精华，将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合，可调制出麻辣、酱香、香辣、豆豉等数十种口味，具有香、辣、麻、鲜的特点，鱼肉外焦里嫩，汤汁浓郁醇厚。