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选择火锅配菜时，可以参考以下一些技巧
重庆火锅做法
火锅**重要的就是食材，优质的食材能够带来更好的口感和营养价值。选购时要注意食材的新鲜度和卫生。建议选择牛肉片、羊肉片、猪肉片、鸡肉片、鲜虾、蟹棒等海鲜以及各种蔬菜。
火锅底料是决定火锅口味的关键因素。重庆火锅的底料一般分为两种：麻辣底料和清汤底料。麻辣底料口味偏重，适合喜欢吃辣的人；清汤底料清淡爽口，适合不喜欢辣的人。
重庆火锅的蘸料是必不可少的，不同的蘸料能够带来不同的味道。一般建议准备蒜泥、芝麻酱、酱油、香油、葱姜等多种蘸料。
首先，将适量的辣椒粉和花椒粉放入锅中炒香，放入适量的植物油炒匀，放入葱姜蒜爆香。然后，加入适量的豆瓣酱和郫县豆瓣酱，翻炒出红油。**后，加入鸡汤或者清水，煮开后加入盐、味精、酱油等调味品，搅拌均匀即可。
将各种食材处理干净，准备齐全。将肉片、海鲜等食材摆放在盘子里备用。
将底料放入锅中加热，待底料煮开后，将食材放入锅中烫熟即可食用。一般建议从肉类开始烫，再烫蔬菜和海鲜。
猪肚鸡火锅简介
火锅，古称古董羹
火锅，古称“古董羹”。因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，是中国独创的美食之一，也是一种老少皆宜的食物。火锅不仅是一种烹饪方式，也是一种文化的象征。火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮各类食物的烹调方式。同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果。
吃火锅如果痛风则可饮用随低食物来防止痛风复发。火锅现吃现烫，辣咸鲜，油而不腻，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣、清淡各别，各取所需，根据个人的喜欢加不同的汤料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品、主食等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。
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