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馒头概况
馒头制作技巧
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
以下是几种常见的彩色馒头做法
以下是制作菠菜馒头的详细步骤
准备新鲜的菠菜，洗净后焯水，去除草酸。焯水后的菠菜捞出沥干水分。
将焯好水的菠菜放入料理机中，加入适量清水，打成细腻的菠菜汁。
将面粉放入一个大碗中，加入酵母和白糖，搅拌均匀。
慢慢倒入菠菜汁，同时用筷子或手搅拌面粉，直至形成不粘手的面团。如果菠菜汁不够，可以适量添加清水。
将面团放在案板上，用力揉搓 10 - 15 分钟，直到面团光滑有弹性。
把揉好的面团放入一个干净的容器中，盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，直到面团体积约膨胀至原来的两倍大。
发酵好的面团取出，再次揉面，排出面团中的气泡。
将面团揉成长条状，然后切成大小均匀的剂子。
把每个剂子揉成馒头形状，放在蒸笼里，注意留出一定的间隔。
馒头生坯静置 15 - 20 分钟，进行二次发酵。
冷水上锅，大火蒸 15 - 20 分钟，关火后焖 3 - 5 分钟再揭开锅盖。
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