在台湾，在一碗白饭淋盖上卤汁跟肉末称之为卤肉饭，另外面类或汆烫的蔬菜也会淋上卤肉汁，是应用相当广的一种烹调方式。卤肉饭还有其地域性的差别，北部人称为卤肉饭、中部人的卤肉饭是白饭上盖一片五花肉、南部人不称卤肉饭而称肉臊饭。在台菜餐厅内，饭类除了白饭外，通常也有卤肉饭的选项。
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香菇卤肉饭具有以下几个显著特点
香气浓郁：香菇独特的香气与卤肉的香味相互交融，形成一种复合而诱人的香气，让人闻着就垂涎欲滴。
口感丰富：五花肉的软糯、香菇的柔韧以及卤汁的醇厚，多种口感在口中交织，带来层次分明的食用体验。
营养均衡：香菇富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，与五花肉搭配，使得这道美食在美味的同时也具备一定的营养。
咸甜适中：卤肉饭的调味通常是咸中带甜，而香菇的加入不仅没有破坏这种平衡，反而使味道更加丰富和协调。
色泽诱人：炖煮后的卤肉呈现出红亮的色泽，加上香菇的深色点缀，使得整道饭看起来十分诱人，增加食欲
卤肉选材
一碗好的卤肉饭有三大要素：卤肉、卤汁与白饭。先说到卤肉，早年会使用猪切除主要部位后的残缺剩肉，混杂了猪全身各处肥肉与瘦肉，将其全部绞打成肉碎使用做成卤肉饭，是一种惜物爱物的概念。然而当卤肉饭越加受到人们重视后，店家也开始讲究制作卤肉饭的猪肉部位。
获得米其林餐盘推荐的美福饭店米香台菜餐厅，主厨陈永华为我们示范了卤肉饭的做法。一般卤肉饭会使用五花肉或俗称的糟头肉（猪颈肉），有句话说：香不过糟头肉。糟头肉熬煮出的香气与肥三瘦七的黄金比例，被视作卤肉饭的部位。
他首先将肉块汆烫除腥后，再将肉切成约0.5公分的肉丁，汆烫除了去腥还有定型作用，可方便齐切，大小一致。锅内以少许油汁将肉丁炒香，依序再放入酱油、冰糖、高汤、米酒、胡椒粉与炸酥的红葱头，接着以小火焖煮三小时即可。陈永华提醒：「有糖与酱油的成分在内，必须每隔一段时间搅拌一次，底部才不至于烧焦，而又以放了隔夜的卤肉香
卤肉饭制作方法
制作食材
卤水、猪肉 200克、卤蛋、蒜4瓣、红洋葱200克、卤水(做法见这里)、米饭、青菜
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制作流程
1、猪肉将肥肉和瘦肉分开切小块，洋葱切小块，蒜切碎；
2、锅中烧少量热油，将肥猪肉熬一下；
3、下蒜泥和洋葱，炒变色；
4、肉下锅，炒散；
5、加入卤水，刚没过肉即可，煮开后，将剥好的卤蛋放入；
6、小火熬30分钟，收汁，盛到米饭上。青菜用开水焯一下即可。
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