在味道方面，卤肉卷融合了面香、肉香、蔬菜香以及的卤水香与酱香，酸、甜、咸、香、辣一应俱全，一口下去，微甜的卤味和香脆的蔬菜使人沉醉，吃到后半卷，麻辣突然毫不客气地冲击味蕾，带来丰富的口感体验。卤肉卷的起源和发展过程中，汲取了北京烤鸭的吃法与做法，同时融合了川、湘、粤、鲁等菜系的精华，以及西餐的某些元素，终演变成以面饼包裹卤肉、农家土鸡、牛肉、蔬菜等食材的时尚、快捷特色美味小吃
卤肉卷饼，顾名思义
就是对卤肉和卤菜的深加工，再配合上北方的独到的面食加工，经过多种工序加工而成的卷饼。大陆的卤肉卷饼做法很多，在不断的研究卤肉卷的做法，争取让越来越多的人了解和喜欢这类明显带有中国特色的快餐性质的食品。
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卷饼系列中代表性的名菜有：卤菜卷饼、熏肉大饼、东北熏肉大饼、醉香卤肉卷，蔺氏卤猪、墨西哥卷饼、卤肉卷饼。主要在上海，广东，河北，山东，东北，河南等人口密集城市热销。
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卤肉卷介绍
卤肉有促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力不过肥胖和血脂较高者不宜多食。卤菜初的形成经历了从公元前221年秦惠王统治巴蜀到明代，共经历了千余年的时间。卤菜在清代初期根据各自特性已形成“南卤”和“北卤”两大派别和四大卤系，在川式卤、粤式卤、潮州卤、客家卤四大卤系中，川卤鹤立鸡群，独具一格。
卷饼以成本低，速度快，从20世纪初期开始越来越流行。卷饼通常是手拿食物，不需要用匙子或筷子，是一种快捷简单方便食用的食物。中式餐饮的制作是复杂的，卷饼则不需要消费者等待饭菜制作的时间，直接食用或边做其他事情边食用。
卤肉卷饼易于保管
增加食欲，有益营养等特点，深受人们的厚爱。蔺氏卤肉卷饼、熏肉卷饼技术的教育、传授、指导、配方研究、菜品创新的工作，指导或传授的学员布及中国20多个省、市和中国台湾地区、中国香港地区及韩国等和地区，有着丰富的理论知识和实践知识。期望为广大有意向创业人士、餐饮店经营者、烹饪爱好者掌握卤肉
熏肉的卷饼配方知识和制作技术起到有益的参考作用。
卤肉卷培训内容
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成品的制作，包括饼的煎制，各种馅料的制作，各种食材的存储和机器的保养
以下是一种制作美味鸡肉卤肉卷的方法
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01
准备食材
去骨鸡腿肉、卤肉调料（如八角、桂皮、花椒、香叶、姜片等）、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、面饼、蔬菜（如生菜、黄瓜丝、胡萝卜丝等）、酱料（如甜面酱、辣椒酱等）
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02
制作卤肉
将鸡腿肉洗净，加入卤肉调料、生抽、老抽、料酒、盐、糖、胡椒粉，腌制一段时间。然后将腌制好的鸡腿肉放入锅中，加入适量的水，煮熟并卤制入味；
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03
准备面饼和蔬菜
将面饼加热或烙熟，蔬菜洗净切丝备用；
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04
组装卤肉卷
将卤好的鸡肉切成小块或丝状，放在面饼上，再加入蔬菜丝和喜欢的酱料，将面饼卷起来即可
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