牛肉粉是贵州地区一种著名小吃。牛肉粉是贵州省的民间小吃，是当今大多数贵州人早午餐的。牛肉粉已有300余年制作历史。西南各地均有产牛肉粉，臻大碗苗家牛肉粉较为出名。
牛肉粉具有祛风除湿的作用
对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。牛肉粉的牛，讲究十分挑剔的“精”字。贵州山高坡多，苦涩的药材、荆棘丛生，适合本地黄牛生长，这些黄牛在野外放养，有肉质鲜嫩、肥瘦适中的优点，由于产量不大，一直供不应求，必须到较远的偏僻山区去买
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还有对公母、老嫩牛肉在口感、味道、功效上的讲究，如颜色一般黑色，有“一黑二黄三花四白”的偏爱。牛肉粉的肉，讲究实惠大方的“美”字。将煮熟而不烂的牛肉捞出，晾至有些余热，用纱布包紧，再扣上木板，压上大石头等重物，榨干水分，牛肉切得成片有形，厚薄一致，大小整齐，嚼起来有滋有味。
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津市牛肉粉培训内容
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红烧牛肉及各种肉类的做法;高汤的熬制;配菜的处理;
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粉条，面条的处理技巧，烹饪时间以及火力控制;原料采购、存放、保鲜技术;开店选址指导、店面装饰设计、开店促销方案等；
牛肉粉的主要原料是牛肉和米粉
米粉比较粗，上面密布细小的气孔，非常有利于吸收汤汁的味道，吃起来也比较软，有空气感。将米粉在牛肉汤里烫熟，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。
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然后在米粉上放一层厚厚的牛肉片，这种牛肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。加牛肉汤。一碗热气腾腾的牛肉粉就做好了。
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