兰州拉面是一款十分有名气的兰州经典美食，属于西北菜系，其全名应该叫兰州牛肉面。
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兰州拉面具有以下口味特点
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汤鲜味美，兰州拉面的汤通常是用牛骨、牛肉等长时间熬制而成，味道浓郁鲜美。汤中加入了多种香料，如花椒、草果、桂皮等，使得汤具有丰富的层次感和独特的香气。一些店家还会添加老汤来提升汤的醇厚口感。
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面条筋道，拉面师傅通过精湛的手艺将面团拉成不同粗细的面条，面条富有弹性和嚼劲，入口爽滑。
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辣香适中，一般会加入辣椒油，辣而不燥，香气扑鼻，为整碗面增添了刺激的口感。
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咸淡适宜， 调味恰到好处，既能突出各种食材的本味，又能让整体味道和谐统一。
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配菜增色，常见的配菜有白萝卜片，煮得透明软烂，增加了口感的清爽度
兰州拉面的营养价值
兰州拉面的制作工艺比较复杂，特别是体现在手工拉面的制作上，如果家庭食用要求不高的话，可以直接买现成的手工面，也是可以得。
兰州拉面的营养主要体现在两个方面，一方面是在面条中搭配了牛肉，虽然数量不是很多，但是牛肉是补充蛋白质的很好的来源，几乎没有什么脂肪，不会导致脂肪的增加
而且拉面的汤料用的是牛骨熬制而成的，味道非常鲜美;另一方面是在牛肉面中还搭配了少量的青菜，很好的弥补了牛肉面中维生素不足的缺陷，所以就整个兰州拉面而言的话，各种营养成分是非常均衡的，无论是充饥、还是补充营养都是一种不错的选择。
兰州拉面的起源
兰州拉面传说起源于唐代，但因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里入味儿的，鲜美无比，
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此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
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