面条主要种类分为：拉面、手擀面、刀削面、挂面、板面等。今天与大家分享的这道中国传统特色面食“炸酱面”则选用手擀面。手擀面口感筋韧，面香浓郁，制作简便，可随吃随煮，浇菜带汤均可，特别适宜小孩及老人食用，是全国人民普通的一种家常便餐。
老北京炸酱面适合什么人学？
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炸酱面不仅是中国传统特色面食
炸酱面不仅是中国传统特色面食，并且被誉为“中国十大面条”之一。炸酱面在中国北方十分流行，而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。
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韩国亦有炸酱面，是由山东华侨带入韩国，以春酱（黑豆酱）为调味料，加上洋葱、虾、肉类等。炸酱面卖相看起来非常“干净”，摆放精致，中间盘放面条，中央是一撮深色的炸酱，像一盘工艺品。炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。
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炸酱面制作方法
1
手擀面、菜籽油、生姜、葱、蒜、五花肉500克、香菇150克、香干400克、豆瓣酱100克、黄豆酱100克、甜面酱100克、料酒100克、蚝油50克、清水2000克、老抽30克、盐5克、鸡精10克、白糖20克。
2
五花肉去皮，改刀切成肉丁。香菇清洗干净，摘除根部，香菇头部切丁。香干清洗干净，切丁。生姜清洗干净，切末，葱清洗干净切碎，蒜头剁成蒜蓉。
3
准备一个小碗，加入豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱，用勺子搅拌均匀。
4
起火热锅，锅热后将入适量油润锅，之后再将油倒出，重新加入适量冷油，随后下入肉丁，中小火煸炒出香味，倒入生姜末、葱碎、蒜蓉翻炒均匀后，下入第2步调好的酱料，小火煸炒，煸炒出香味后，下入香菇丁同样煸炒均匀，然后从锅边淋入料酒继续炒制1分钟。
5
开始调味，锅中加入蚝油、清水、老抽，烧开后转小火熬制10分钟。10分钟后，倒入香干丁不停地翻动炒制均匀，紧接着加入盐、鸡精、白糖，在锅中充分搅拌均匀后即可出锅。将面条煮熟后盛入碗中，直接将炸酱浇入面条上面，也可再放入一把黄瓜丝作为点缀，简单美味的炸酱面制作完成。
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