西安雁塔区广式脆皮烧鸭培训班

1. 鸭子洗净，斩除鸭脚和鸭掌。
2. 调味料：把生盐，烧烤酱，玫瑰露酒，八角，红葱，沙姜粒混合均匀。
3. 把2中的调味料填入鸭子腹腔， 缝合鸭肚子。
4. 烫鸭皮：大锅烧滚水，提起鸭脖子放入滚水迅速浸泡拉出5六次。调头抓住鸭腿，重复过水动作，直到鸭皮发白。
5. 把所有上皮料混合均匀，用刷子把上皮料刷在鸭皮上。
6. 挂在通风处三四个小时，直到鸭皮紧绷。风干时可再上几次上皮料。
7. 烤箱预热200度/400F，里面放一盘水。鸭脖子，鸭腿和鸭膀子用锡纸包裹，把鸭子放入烤箱，马上降温到190度/375F，烘烤25分钟。刷上皮料，翻面，继续烤25分钟。如果表皮颜色太深，可以中途用锡纸局部覆盖。如果用手摇晃鸭腿，容易松动，就说明鸭子熟了。
8. 烧热一锅油，把鸭子放在另一个大锅里，一勺一勺地泼上热油，直到鸭皮变薄。

1.鸭肚子要缝好，免得调味料流出。
2.用油往鸭子身上淋的时候小心点，不要弄到自己身上。
3.通风的时候要注意让鸭子全身各个地方都吹到风。
广式脆皮烤鸭的出名的特色是烤鸭的皮特别脆，吃起来特别香纯。所以烤鸭刚出炉的时候就趁热吃，要不冷了的话，广式脆皮烤鸭的味道就大打折扣了。
广式烧鸭可以说是在烧腊这方面做得很棒的一个了，现在烧的制作方法已经开始演变，但是有一点一直没变。
那就是在鸭皮的酥脆程度上，一直都是既保持了口感，有保证有新的创新。