盐焗鸡是我们客家人，在迁移的过程中，创造出来的一种烹饪方法，从一个地方搬到另一个地方，首先一个是把储存的食物，比如说刚宰杀的鸡，因为要迁移，肯定要用一些储存的方法，能够保存，便于携带，所以用盐去渍。
为什么要学盐焗鸡？
投入少
盐焗鸡适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
市场广
盐焗鸡深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
易上手
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
01 皮脆肉嫩
鸡肉经过盐焗的烹饪方式，鸡皮变得香脆，而鸡肉依然保持鲜嫩多汁，口感**。
02咸香适中
盐焗的工艺让鸡肉具有适度的咸味，与沙姜的味道相互融合，不会过于咸腻。
03独特香气
沙姜的浓郁辛香是其**显著的特点之一，这种香气能够渗透到鸡肉的每一丝纤维中，使整道菜香气扑鼻。
04风味浓郁
沙姜的独特味道与盐焗的工艺相结合，形成了浓郁而富有层次的风味，令人回味无穷。
05色泽金黄
焗制后的鸡肉外表呈现出诱人的金黄色，色泽亮丽，增加食欲
盐焗鸡介绍
这样制作的鸡，容易储存和携带，既解决了物资的匮乏问题，又可以滋补身体，还帮助客家先民解决了在南迁过程中因为生活的不稳定所造成的饮食困境。等生活稳定下来后，这种制作鸡的方法得到进一步的改良，逐渐演变成为今天的客家盐焗鸡。
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说到盐焗鸡，杨正总能滔滔不绝，作为客家盐焗鸡制作技艺传承人，在这一行，他已经摸爬滚打30多年了。杨正说：“盐焗鸡制作技艺是我爸传给我，教给我的。”在客家盐焗鸡制作的过程中，选鸡是个重要的环节。一般是要家养的三黄鸡。“三黄”，指的是鸡喙、鸡爪以及鸡毛的颜色皆为黄色，此鸡的名称由明太祖朱元璋钦赐。三黄鸡的肉质鲜滑，皮脆骨软，味道鲜美，是我国著名的土鸡之一。
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盐焗鸡历史由来
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早的盐焗鸡是300多年前惠州东江海边盐场的盐工们为了方便贮存食物，偶尔发明的。后来，惠州的厨师又将盐腌改为用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香脓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。后来，盐焗鸡经过不断的加工、改进，又产生了许多新品种。
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在继承传统盐焗鸡制作工艺的基础上，去掉了用盐焗制的过程，将各种分散的制作工艺和多种中草药、四大自制配方等像用锔子连接分散的金属、陶瓷一样，有机的连接、融合到一起，保留了鸡肉丰富的营养价值，外表澄黄油亮，鸡香清醇，而且香而不腻，爽滑鲜嫩，老少皆宜。经常食用有凉血润燥，滋肾通便、温脾暖胃的功效。由于这些工艺和配料的完美结合，盐锔鸡不仅口味独特，而且营养丰富，令人赞口不绝，入齿难忘。
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盐焗鸡是中国各大菜系特色的烹调技艺，它的形成与客家人的迁徙生活密切相关。在南迁过程中，客家人搬迁到一个地方，经常受异族侵扰，难以安居，被迫又搬迁到另一个地方。在居住过程中，每家每户均饲养家禽、家畜。在“逃亡”、迁徙过程中，活禽不便携带，便将其宰杀，放入盐包中，以便贮存、携带。到搬迁地后，这些贮存、携带的原料可以缓解原料的匮乏，又可滋补身体。盐焗鸡就是客家人在迁徙过程中运用智慧制作，并闻名于世的菜肴。起初，客家人将宰净后的原只鸡先用盐堆腌制、封存，要食用时，直接蒸熟即可，即“客家咸鸡”。
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据传，有一位客家妇女儿女成群，其中一位小孩体弱多病，因当时缺乏各种营养食品，就将用盐腌制后的鸡，用纸包好放入炒热的盐中用砂煲煨熟，小孩食用后，身体逐渐恢复，强壮起来，并参加科举考试，中了状元。后来这种菜肴家喻户晓，成为每位客家妇女都能烹制的拿手菜肴。为方便烹调，适应大量生产，经客家厨师不断改良创新，创制出另一种风味的东江盐焗鸡。盐焗法成为客家菜的特色烹调法，制作出独具风味特色的“盐焗系列食品”，如盐焗凤（鸭）爪、盐焗狗肉（脚）、盐焗猪肚、盐焗水鱼等。
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盐焗鸡，是客家菜的代表菜式之一，其来历亦版本甚多，其中以长乐商贩盐腌肥鸡为甚：相传从前梅州长乐有一个商人，为人谦恭诚实，游走于岭南各地，以贩卖日杂食品为生。
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