豆花的口感和食用方式因地域而异。在中国北方，豆花通常称为豆腐脑，多为咸辛味，使用盐卤凝固；而在南方，豆花多使用石膏作为凝固剂，可以加入糖水或黑糖食用。豆花与豆腐脑在制作方法和口感上有所差异，豆花相对较为细腻嫩滑，而豆腐脑则更加坚实和嚼劲十足。豆花的食用方式多样，可以与糖浆、蜂蜜、红豆、绿豆等配料一同食用，增添口感和口味的层次感
甜味豆腐脑和咸味豆腐脑主要有以下区别
调料和配料
甜味豆腐脑主要添加白糖、红糖浆、蜂蜜等甜味剂，还可能搭配红豆、绿豆、薏仁、桂花等增加口感和风味。
咸味豆腐脑通常会加入酱油、榨菜、葱花、虾皮、紫菜、辣椒油，有的还有卤汁，可能搭配香菜、花生碎、黄豆等。
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口味
甜味豆腐脑味道清甜，给人甜蜜的口感。
咸味豆腐脑则是咸香为主，可能带有微辣或鲜美的味道
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为什么要学？
投入少
豆腐脑适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
市场广
豆腐脑深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
易上手
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
豆腐脑的特色
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01
豆腐脑的特点是豆腐的细嫩以及柔软，故称豆腐中的脑，因此要掌握点卤的技巧。
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02
它要求熬浆用微火，不能溢锅（可以放入豆制品专用消泡剂消除泡沫，食用油也可以），使豆腐脑不糊、不苦、不涩，勾卤时用急火，一开锅就行。卤的烹制要用鲜羊肉片和好口磨汤，火候要掌握好，不能用炖肉的技法熬卤，才能保持卤的新鲜。
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03
由于原料原因，豆腐脑本味是无味。
豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。流行于中国大部分地区。各地风味迥异不同，豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。主要分为甜、咸两种吃法。
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04
一般来说，甜食主要分布于中国南方（江南是咸的）、香港及台湾，咸食则为中国北方。豆花制作须先将黄豆浸泡，依品种或个人喜好约4至8小时不等，黄豆吸饱水份后再加以打浆、滤渣、煮滚，复降温至90℃。步骤称为“冲豆花”，意即需冲入凝固剂豆浆后再静置5至15分钟才能完成。而豆花美味的技巧就出于豆浆与凝固剂融合的温度控制，以及冲豆花的速度与技巧。
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豆腐脑的营养价值
豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
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豆腐的消化吸收率达95以上。两小块豆腐，即可满足一个人钙的需要量。
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