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卤鸭肠的制作过程需要经过精心挑选的鸭子
卤菜具有以下几个显著特点
口味多样：卤菜的口味丰富，有五香、酱香、麻辣、香辣等多种口味，可以满足不同人群的喜好。
香气浓郁：卤汁中融合了多种香料和调味料，经过长时间的煮制，食材充分吸收了这些香味，散发出诱人的香气。
色泽美观：通过卤制，食材表面通常呈现出红亮、油润的色泽，增加了食欲。
口感丰富：不同的食材经过卤制后，口感各异。有的肉质鲜嫩多汁，有的则富有嚼劲；有的入口即化，有的则弹牙可口。
易于保存：在适当的保存条件下，卤菜可以存放相对较长的时间，不易变质
飘香卤菜通常具有以下口味特点
卤猪头肉制作步骤
（1）去掉猪头上的毛，挖净耳毛等杂物，洗刷干净。再挖出口条，将猪头劈开，取出猪脑，浸泡在清水中，排出血渍，然后用温度为80℃的水浸泡，15~20min即可。（2）装锅前要检查猪头的老嫩程度 ，老点的放在下面，嫩点的放在上面。然后放入水和排骨浓缩卤汁。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手将骨肉扒离为准。掌握火候与时间很重要，火大了，时间长了，猪头煮烂，降低出品率；火小了，时间短了，产品的色、香、味俱差。（3）猪头出锅以后，拆除骨头和天梯，挖出眼球，再将肉放入原锅中煮制。回锅煮制是使猪头肉再进味，并达到消毒的目的。以小火煮15min即可
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