遵义汇川区广式脆皮烧鸭培训班

制作广式脆皮烧鸭，在选料方面很有讲究。通常会选择肉质鲜嫩且稍肥的大白鸭，如重量在 4.5 - 4.8 斤左右的鸭子较为合适。鸭子在宰杀脱毛时要注意不能损坏表皮，否则会影响皮水上色和烧鸭的外观。

制作过程包含多个环节。首先要给鸭子清洗、开肚、去除内脏和多余油脂，并处理干净鸭身上的毛发。然后进行填料，将调制好的脆皮烧鸭酱料均匀涂抹于鸭内肚，缝针后进行腌制。有的做法还会给鸭子充气，使皮与肉分离，有利于烧制时化皮。接着给鸭子淋上皮水，再进行风干，风干时间一般在 5 - 8 小时，具体时间需根据天气情况而定。

烧制环节也十分关键。烧制前要先烘炉，将温度升上去，放进鸭子再烘一下，然后盖上炉盖烧制。烧制过程中要注意调转鸭子的挂向，控制好火候，避免温度过低导致不上色、不脆皮，或者温度过高导致表皮烧焦而里肉不熟。
在皮水的调制方面，通常会使用醋、麦芽糖、米酒等原料，不同的比例和配方会影响烧鸭的脆皮效果和色泽。此外，配料的选择和比例也很重要，要注重“优选”，避免药材味过浓掩盖鸭子本身的肉鲜味。
广式脆皮烧鸭的美味不仅在于其独特的制作工艺，还在于其鲜美的味道和诱人的色泽。无论是在烧腊店还是家庭餐桌，都是备受欢迎的美食。