牛油蛋挞是蛋挞的一种类型。它的主要特点在于挞皮的制作原料主要是牛油。牛油蛋挞的挞皮质地较为厚实，口感酥脆，散发着浓郁的牛油香气。由于牛油的特性，使得挞皮在烘焙过程中能够形成多层次的酥脆结构。内馅通常是香甜的蛋奶液，与酥脆的挞皮搭配，形成了丰富的口感和味道层次。
蛋挞适合什么人学？
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蛋挞介绍
牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整，好像一块盆状的饼干，有一阵牛油香味，类似西点常用之馅批底皮（Pie Crust），口感像曲奇一样，所以又有曲奇皮之称。
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酥皮类
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮，近似西点的牛油酥皮（Puff Pastry）。但因使用猪油（Lard），口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚，故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外，亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞，如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
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牛油蛋挞和葡式蛋挞主要有以下区别
挞皮原料
牛油蛋挞的挞皮主要由牛油制成，因此奶香味浓郁。
葡式蛋挞的挞皮使用的是猪油，并且还会加入少量的面粉。
挞皮口感
牛油蛋挞的挞皮厚实且酥脆，层次相对较少。
葡式蛋挞的挞皮层次分明，更加松脆。
内馅外观
牛油蛋挞的内馅表面较为平滑。
葡式蛋挞的内馅因为表面烤焦会有黑斑。
以下是一种常见的牛油蛋挞制作方法
准备原料：蛋挞皮、低筋面粉、黄油、细砂糖、水、蛋液、牛奶、炼乳。
制作蛋挞皮：
融化黄油，加入糖、鸡蛋、盐，搅拌均匀。
再加入低筋面粉，揉匀。
用保鲜膜包好，静置。
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制作蛋挞液： 将蛋液、牛奶、淡奶油、炼乳放入碗中，搅拌均匀。过筛3次，使蛋挞液更加细腻。组装蛋挞：烤箱预热。把塔皮压薄放磨具内，底戳洞。 倒入蛋挞液，八分满即可。烤制蛋挞将蛋挞放入预热好的烤箱中，以220度烤制22分钟左右。烤完后静置3分钟，让蛋挞更加酥脆。
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