广式白切鸡的特点是皮黄肉白，骨中还略带血丝，这是恰到好处的熟度体现。食用时，通常会切成小块，搭配特制的姜蒜汁。姜蒜汁一般由姜蓉、蒜蓉、生抽、香油等调制而成，为鲜嫩的鸡肉增添了浓郁的风味。在广东的一些老字号餐厅，广式白切鸡的制作工艺传承多年，其鸡肉的品质和口感都堪称一绝，深受食客喜爱。
湛江白切鸡简介
湛江白切鸡是湛江地区富有特色的一道美食。
它一般选用本地的优质土鸡，如湛江走地鸡。
在制作上，十分注重鸡的品质和煮制的技巧。先将鸡处理干净，整鸡放入加了葱、姜、料酒等调料的热水中慢煮，煮的过程中要适时提起和放入鸡身，以保证鸡肉受热均匀。
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煮好后的鸡迅速放入冰水中浸泡，让鸡皮更加紧实爽滑。
湛江白切鸡的特色在于鸡肉鲜嫩，鸡皮金黄脆嫩，皮下脂肪适中，入口鲜香。
食用时多搭配用沙姜、蒜蓉、生抽、花生油等调制而成的蘸料，沙姜独特的香气为鸡肉增添了别样的风味。
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湛江白切鸡和隔水蒸鸡主要有以下区别
烹饪方式
湛江白切鸡是将整鸡放入加了调料的热水中慢煮。
隔水蒸鸡则是将处理好的鸡放在蒸锅里，利用水蒸气蒸熟。
口感和肉质
湛江白切鸡的鸡肉经过水煮，口感相对更紧实，鸡皮爽滑有弹性。
隔水蒸鸡由于是蒸熟的，其肉质更为鲜嫩多汁，口感更为嫩滑。
鸡皮色泽
湛江白切鸡的鸡皮通常呈金黄色。
隔水蒸鸡的鸡皮颜色相对较淡，更偏向原色
白切鸡技术培训主要包括以下内容
1
鸡的选材：了解选购鸡的方法和标准，为制作美味的白切鸡做好准备。
2
切鸡技巧：学习如何正确地切鸡，保持鸡肉的完整性和鲜嫩口感。
3
调味方法：学习如何调配出口感鲜美的蘸料和调料，从而增添白切鸡的美味。
4
煮鸡方法：学习如何让鸡肉煮得熟透，保持鲜美口感的同时，不破坏其营养成分
为什么要学？
投入少
白切鸡适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
市场广
白切鸡深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
易上手
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
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