广味手撕鸡是具有鲜明广东风味的一道美食。它通常选用肉质鲜嫩的鸡种，如清远鸡或走地鸡。在制作过程中，注重保留鸡肉本身的鲜美。鸡肉煮熟后会自然晾凉，再用手撕成条状或小块，这样能保持鸡肉的纤维不被过度破坏。调味方面，以清淡、鲜甜为主。会用到大量的姜蓉，既能去腥又增香；蒜蓉带来微微的辛辣和浓郁的香气；葱丝增加葱香；还会加入适量的盐来提味，少许白糖提升鲜度，生抽增添咸香，再淋上香气扑鼻的香油。配菜方面，可能会搭配青瓜丝、胡萝卜丝等，使口感更加清爽。广味手撕鸡的特点是肉质嫩滑，味道鲜香，咸淡适宜，有着浓郁的广东饮食文化特色。
为什么要学手撕鸡？
投入少
手撕鸡适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
市场广
手撕鸡深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
易上手
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
手撕鸡培训流程
要确保在制作广味手撕鸡时鸡肉有鲜嫩的口感，可以注意以下几个方面
选鸡
优先选择新鲜的、肉质嫩滑的鸡种，如三黄鸡、清远鸡等。
鸡的重量适中，一般 2 - 3 斤左右的鸡，肉质较为鲜嫩。
处理鸡肉
在煮鸡之前，可以用清水浸泡一段时间，去除血水，减少腥味。
煮鸡技巧
冷水下锅，水要没过鸡身。
煮鸡时加入适量的葱、姜、料酒去腥。
控制煮鸡的时间，一般根据鸡的大小，煮 15 - 20 分钟左右，然后关火焖 10 - 15 分钟。用筷子插入鸡肉厚的部位，没有血水流出即表示熟透
手撕鸡具有以下几个显著特点
口感独特
鸡肉经过手撕处理，纤维被破坏得较为自然，不会像刀切那样整齐，从而使口感更加蓬松、柔软，富有嚼劲。
方便食用
撕成小块或丝状的鸡肉，易于用筷子或手抓取，食用起来方便快捷。
入味均匀
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手撕的过程中，鸡肉的表面面积增大，能够更好地吸收调料的味道，使得每一口鸡肉都能充分入味。
形态美观
手撕的鸡肉形状不规则，错落有致，搭配上配菜和调料，在视觉上更具吸引力。
适应多种口味
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