北京烤鸭：选用优质的北京填鸭，采用挂炉或焖炉烤制。鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，配以薄饼、葱丝、黄瓜条和甜面酱等食用。南京烤鸭：与北京烤鸭有所不同，南京烤鸭的卤汁是其特色之一。烤制后的鸭子切块，浇上特制的甜咸口味卤汁。
为什么要学广式脆皮烧鸭？
收入高
广式脆皮烧鸭利润高，餐饮项目一直利润点都可观。
投入少
广式脆皮烧鸭适合摆摊、开店，成本易控制，投资不大。
市场广
广式脆皮烧鸭深受年轻人喜欢，只要有年轻人就有市场。
易上手
我们以实训为主，一般3天可上手，10天可开业。
广式脆皮烧鸭具有以下显著特点
1
外皮酥脆：经过特殊的处理和烤制，鸭皮金黄香脆，入口“嘎吱”作响，给人独特的口感享受
2
色泽诱人：表皮呈现出诱人的枣红色，油亮发光，极具视觉吸引力
3
肉嫩多汁：鸭肉内部保持鲜嫩多汁，不干不柴，口感滑嫩
4
香味浓郁：在腌制过程中使用的香料和调味料充分渗透到鸭肉中，烤制时散发出浓郁的香气
5
肥而不腻：尽管鸭子本身脂肪含量较高，但经过巧妙的处理和烤制，油脂得以充分排出，吃起来不会感到油腻
烧鸭和烤鸭在以下几个方面存在区别
制作工艺
烧鸭在制作时，通常会先腌制，然后用炭火或明火慢慢烤制。
烤鸭的制作工艺相对更复杂，比如北京烤鸭会采用特殊的挂炉或焖炉烤制。
选用鸭子
烧鸭一般选用肉质较为紧实的鸭子。
烤鸭多选用脂肪含量较高的填鸭，以保证烤出的鸭子皮脆肉嫩。
外观和口感
烧鸭的皮相对较厚，口感较为紧实。
烤鸭的皮更酥脆，入口即化，鸭肉也更加鲜嫩多汁。
烧鸭的制作工艺在以下几个方面可能存在改进的空间
腌制环节
可以探索更多天然香料和调味料的组合，以丰富烧鸭的风味层次。例如，引入一些当地特色的香草或植物提取物。
改进腌制的时间和温度控制，以确保调味料更均匀地渗透到鸭肉内部，同时保持肉质的鲜嫩
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烤制技术
采用更先进的烤制设备，能够更精准地控制温度和时间，使烧鸭的烤制更加均匀，避免局部过熟或不熟的情况。
研究不同的烤制燃料，如某些特殊的果木或环保型燃料，为烧鸭增添独特的风味。
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