蜜汁烧鹅是烧鹅的一种特色品类。它在制作过程中融入了蜜汁这一独特元素。首先，选用优质的鹅，经过仔细处理和腌制，腌制的调料通常包含常见的香料、盐、糖、生抽、老抽、料酒等，以增添鹅肉的底味。关键在于蜜汁的调制和运用，蜜汁一般由蜂蜜、麦芽糖、柠檬汁、水等混合而成。在鹅即将烤制完成前，将蜜汁均匀地刷在鹅的表面，然后继续烤制一小段时间。这样烤制出来的蜜汁烧鹅，表皮呈现出诱人的红亮色泽，带有蜜汁特有的甜蜜香气。鹅肉在保持鲜嫩多汁的同时，融入了蜜汁的甜蜜味道，甜而不腻，与鹅肉本身的鲜美相互交融。
烧鹅腹内有乾坤
“食不厌精，脍不厌细”，虽说烧鹅是道家常菜，但**地道的烧鹅在工艺与料理等层面却是一点都不含糊，这首先便体现在选鹅上。这道工序的精细程序如同古代选妃一般精细，讲究的人家只要那清明节和重阳节前后两个半月的鹅苗，养至三四个月大，待其长至“三黑（嘴黑、毛黑、脚黑）、三细（头细、颈细、骨细）、一矮（脚矮）”便是将养到了刚刚好的时候，此时肉质细嫩，**是可口。
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而其烧制更是暗含乾坤，用料仔细，制胚、涂料配置各有门道，内腔更是各家比拼手艺的重头戏，除却糖、盐、五香粉等配料，其他不被外人所知的独门秘法也将作为酱料填塞进去，“是骡子是马，拉出来遛遛。”这不仅是老字号们行走江湖、传延后续的武功秘诀，更是寻常人家宴饮饭后的谈资，尤其在东莞，家家户户都有一套烧鹅工具，逢年过节，围炉烤鹅更是一大乡野乐趣，烧鹅味道好，家里自然是格外有门面的。
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烧鹅培训的常见问题及解决方法
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在烧鹅培训过程中，学员可能会遇到一些常见问题。例如，烧鹅腿部不上色，可能是光鹅捉回时腿部有损坏、烂皮破皮，或鹅腿烫皮时出油无法沾上皮水。
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解决方法是给鹅腿刷卡上酱油。烧鹅背部爆皮，可能是鹅坯在烫皮时烂皮，原因包括鹅太嫩、充气过饱、烫皮水温过高；
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也可能是烧制时外皮缺油或火候没把握好。对于前者，要注意在宰杀和处理鹅坯时避免损伤，控制好烫皮水温；对于后者，要保证鹅背有足够的油脂，并保持恒温烧烤。
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总之，烧鹅培训涵盖了多个方面，从知名机构的选择、费用的考量，到就业前景的展望，以及炉具、选材和常见问题的解决等。
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通过系统的培训和不断的实践，学员能够掌握烧鹅制作的精湛技艺，为未来的职业发展或创业之路打下坚实的基础。
蜜汁烧鹅和深井烧鹅主要有以下区别
口味
蜜汁烧鹅带有明显的甜蜜味道，蜜汁的融入使其口感更具香甜风味。
深井烧鹅则更注重原汁原味，皮脆肉香，味道醇厚。
表皮色泽
蜜汁烧鹅由于刷了蜜汁，表皮通常呈现出红亮且带有光泽的效果。
深井烧鹅的表皮色泽多为金黄酥脆。
调料
蜜汁烧鹅的关键调料是蜜汁，包含蜂蜜、麦芽糖等。
深井烧鹅的调料相对传统，注重多种香料的搭配来营造独特风味
烧鹅具有以下显著特点
外观
色泽金黄诱人，表皮酥脆，呈现出诱人的光泽，给人强烈的视觉冲击。
鹅体饱满，外形完整美观
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口感
皮脆：表皮薄而脆，咬下去能听到“咔嚓”声，口感香脆。
肉嫩：鹅肉鲜嫩多汁，肉质紧实但不柴，纤维细腻。
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味道
香气浓郁：融合了多种香料和调味料的香气，以及鹅肉本身的鲜香。
咸甜适中：调味恰到好处，不会过于咸或过于甜，味道平衡
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脂肪分布
皮下脂肪适量，在烤制过程中融化，使鹅肉更加滋润，同时增添了独特的香味。
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