猪脚拼肉卷饭是隆江猪脚饭的一种变体。它主要由两部分组成，一部分是卤制好的隆江猪脚，猪脚通常色泽红亮、肉质软糯、皮滑肉嫩、肥而不腻，富含胶原蛋白，卤香十足。另一部分是肉卷，常见的肉卷有猪肉卷，可能是用猪肉经过调味、卷制后煮熟或蒸熟而成，口感紧实，味道鲜香。两种食材搭配在一份米饭上，再配上一些解腻的青菜和浓郁的酱汁。猪脚的软糯与肉卷的紧实形成口感上的对比，味道相互补充，让人在一份饭中品尝到两种不同的美味。
以下是一份制作猪脚拼肥肠饭的具体步骤
处理食材：将猪脚和肥肠清洗干净。猪脚焯水，去除血水和杂质。肥肠可以根据个人喜好选择是否焯水。
炖煮猪脚和肥肠：将猪脚和肥肠放入锅中，加入适量的水，加入卤料包（八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒等）、白糖、料酒、姜、南乳等调味料。先炖煮半小时，然后放入剥壳的水煮蛋、油豆腐等，继续炖煮至猪脚和肥肠软烂入味。炖煮的时间可以根据食材的大小和个人口感进行调整
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煮米饭：将米饭煮好，可以根据个人口味在煮米饭时加入适量的卤汁。
准备配菜：将上海青清洗干净，放入锅中煮熟。酸菜清洗干净，放入适量油爆炒几分钟。
摆盘：将煮好的米饭盛入碗中，铺上煮好的上海青和炒好的酸菜。再将切好的猪脚和肥肠摆放在米饭上，放入卤蛋，可以根据个人口味撒上一些蒜末和葱花。
享用美食：将猪脚拼肥肠饭拌匀，即可享用。
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猪脚拼肥肠饭具有一定的营养价值
猪脚富含胶原蛋白、蛋白质、脂肪、维生素 A、维生素 E 以及钙、磷、铁等矿物质。胶原蛋白对皮肤健康有益，能增加皮肤的弹性和光泽；蛋白质是身体组织的重要构成成分，有助于维持身体的正常生理功能；矿物质如钙有助于骨骼健康，铁对于预防贫血有一定作用。
肥肠含有一定量的蛋白质、脂肪、维生素 B 族以及铁、锌等矿物质。维生素 B 族在能量代谢和神经系统功能方面发挥着重要作用。
然而，需要注意的是，这道菜中的猪脚和肥肠脂肪含量相对较高，过量食用可能会导致摄入过多的脂肪和热量。
例如，对于需要控制体重或者有心血管疾病风险的人群，应该适量食用，同时搭配蔬菜等富含膳食纤维的食物，以平衡营养摄入。
隆江猪脚饭培训流程
1
卤水，主要系统学习如何使用猪大骨、鸡架、清水、天然香料等食材熬制卤水。这里重点学习掌握卤水的熬制时间、火候、调味等知识。
2
原料处理
主要系统学习如何清洗处理猪脚、猪耳、大肠、鸡腿、鸡爪、鸡翅等原料。
3
腌制原料
主要系统学习如何腌制各类原料。这里重点学习掌握原料的去腥方法、技巧等知识。
4
糖色
主要系统学习如何使用白糖、糖、调和油、清水等食材炒制天然糖色。这里重点学习掌握炒制手法、技巧等知识。
5
卤制
主要系统学习如何使用卤水卤制各类原料。这里重点学习掌握每种原料的卤制时间、火候、上色等知识。
6
辣椒油，主要系统学习如何使用调和油、葱姜蒜、辣椒粉、盐、洋葱等食材熬制香醇辣椒红油。这里重点学习掌握红油的熬制手法、时间、火候等知识。
7
切制装碗，主要系统学习如何切制各类卤菜。这里重点学习掌握卤菜的切制手法、技巧、搭配配菜、装饭上桌等知识。
8
卤水保存，主要系统学习如何长期保存隆江猪脚饭的卤水，使得卤水越放越久、越卤越香。
课程简介
隆江猪脚饭培训时间
上午9:00-17:00,学员随到随学,学习时间可自由调配(如每天上午学,每个礼拜六礼拜天学习),学员学会为止,正常的学习时间一般为课时规定时间,具体视个人学习能力而定。
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隆江猪脚饭培训方式
按照标准的比例配方，老师教学，学员亲自动手操作，反复练习，直到做出学员满意的口味为止，不限定学习时间。
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