港式烤乳猪是香港地区具有特色的美食。它在选料上十分讲究，通常选用优质的、体重在一定范围内的乳猪。制作过程较为精细，先对乳猪进行细致的处理和精心的腌制，腌制调料可能包含盐、糖、五香粉、生抽、老抽、料酒等。烤制时，一般采用明炉烤制，严格控制火候和时间，以确保乳猪的皮达到酥脆金黄的效果，同时内部的肉保持鲜嫩多汁。港式烤乳猪的特色在于其皮脆如玻璃，咬下去能听到清脆的声响，而肉则鲜嫩入味，香味四溢
烤乳猪培训内容
选材
选择烤乳猪专用品种，对猪的品种，大小，体形的选择技巧。
宰杀
掌握对猪只的宰杀，放血，去内脏等基本整理工作。
腌制
对宰杀的猪身涂刷秘制腌料，调料，蒜蓉等天然材料进行腌制
定型
对腌制好的猪身用木条或钢条进行定型，掌握定型的基本技巧。
烤乳猪做法
1
选料
一定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。
2
整理
按常法进行宰杀放血、退毛、去内脏后，清洗干净。然后，从臀部内侧顺脊骨劈开，除去板油，剔去前胸3～4根肋骨和肩胛骨。再用清水彻底冲洗干净，沥去水分。注意不要损破表皮以保持外形完整；猪身表面一定要刮洗干净；劈猪时应从肚腹处下刀且不能将刀口拖得太长，以能够挖出内脏为准。
3
腌制
将乳猪洗净后放在工作台上，把五香粉和食盐擦抹在猪的腹腔内，腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、味精、生粉、汾酒和五香粉调匀，涂抹在猪腹内，再腌约30分钟。
4
定形
用一条长40厘米和两条长13厘米的木条（长的作为直撑、短的作横撑），在猪腹腔内安上支撑，用铁丝扎好，使乳猪定形，再在猪身的前后各插2根钢叉，以便于烤制。
5
烫皮
将支撑好的乳猪用70℃的热水烫皮，以淋至皮硬为止，然后揩干表面水分。经过这个步骤后才能均匀地涂上一层麦芽糖浆。
6
调脆皮糖浆
为使成品颜色均匀，皮质香脆，对所用脆皮糖浆的质量要求甚高。具体调法是将麦芽糖放入小盆内，倒入150克开水，待其完全溶化后，再加入白酒和浙醋调匀，即成脆皮糖浆。调制时麦芽糖一定不能多用，因其含糖分，遇热极易上色，致使成品发黑。
7
脆皮糖浆
将脆皮糖浆均匀地涂抹在乳猪皮上，挂在通风处，吹干表皮。必须将猪皮表面的水分揩干，才可涂脆皮糖浆，才能涂均匀；涂上后风干，才可烤制。否则，成品会出现“花脸”现象。
8
烤制
烤制方法有两种。一是用明炉烤制，用铁制长方形烤炉，把炉膛烧红，放入叉好的乳猪，在火上烤制。先烤胸、腹部，约20分钟。再顺次烤婆，昔、胸膀殛沩缓部锌猪的全身特别是脖颈和腰部，须用针刺排出水分。同时，要进行刷油，将体内、外烤渗出来的油脂擦去或抹平，以免流在皮或肉上，影响外观。二是用暗炉烤制，采用一般烤鸭的烤炉。先将炉内烧至高温，把乳猪胴体放入炉膛内，烤制30分钟左右。在猪皮开始变色时，取出来用针刺，并刷平渗出的油脂，再烤制20～30分钟即熟。
不管哪种方法，烤时一定要勤转动，才能达到色泽均匀。鉴别成熟的方法：察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明乳猪已烤熟
港式烤乳猪和广式烤乳猪主要有以下区别
外观色泽
广式烤乳猪的表皮颜色更为鲜艳红润，色泽亮丽。
港式烤乳猪的色泽相对较淡，偏向金黄。
皮的口感
广式烤乳猪的皮极其酥脆，脆到入口即化的程度。
港式烤乳猪的皮也脆，但相对来说稍显柔软一些。
调味风格
广式烤乳猪的调味偏重，味道浓郁。
港式烤乳猪的调味相对较清淡，更注重展现乳猪本身的原味
港式烤乳猪和广式烤乳猪的历史渊源分别是什么？
广式烤乳猪的历史渊源
广式烤乳猪有着悠久的历史，可以追溯到两千多年前的西汉时期。据历史记载，当时南越王赵佗向汉天子进献的贡品中就有烤乳猪。随着时间的推移，广式烤乳猪的制作工艺不断改进和完善，成为了广东地区传统饮食文化中的一道经典名菜。在过去，烤乳猪通常是在重要的祭祀活动或喜庆场合中出现，如婚礼、庆典等，象征着吉祥和丰盛。
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港式烤乳猪的历史渊源
香港在历史上受到广东饮食文化的深刻影响。港式烤乳猪在一定程度上传承了广式烤乳猪的工艺和特点。随着香港的发展和多元文化的融合，港式烤乳猪在制作和口味上也逐渐形成了自己的特色。在香港的餐饮文化中，港式烤乳猪常出现在一些传统的中式酒楼和重要的社交场合
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