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太原煌旗小吃培训机构
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太原万柏林区桂林米粉培训班

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2024-07-16
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马肉米粉是桂林米粉的一种特色类型。马肉米粉的主要食材是米粉和马肉。马肉经过特殊的处理和烹饪,通常会被切成薄片状。其制作工艺较为独特,马肉一般会先腊制,然后再进行煮或焖等烹饪方式,以达到鲜嫩、入味且富有嚼劲的口感。在搭配米粉时,会加入特制的卤水和各种佐料,如葱花、香菜、炸黄豆、酸笋等,让米粉的味道更加丰富。马肉米粉的卤水味道浓郁,与马肉的鲜美相互映衬,形成独特的风味。

脆皮粉的制作工艺是什么?



准备米粉和配菜:准备适量的米粉,以及喜欢的配菜,如瘦肉丝、木耳、豆芽、葱花等;
洗米粉:将米粉放入碗中,用清水冲洗2-3次,直到没有白色的淀粉;



泡米粉:将洗好的米粉浸泡在温水中,泡制20分钟左右,让米粉变得更加柔软;



制作脆皮:将适量的米粉取出,放入碗中,加入少许清水,搅拌均匀至形成稠状的面糊。然后将面糊倒入锅中,加热至面糊表面结成薄薄的一层脆皮即可;



烹制配菜:将配菜用沸水焯烫熟,然后加入调料,加入适量的盐、味精、酱油等,翻炒均匀;



装盘:将泡好的米粉放入碗中,用筷子将脆皮从锅中取出,点缀在米粉上,然后将烹制好的配菜倒在米粉上,配菜汁水淋在脆皮上即可

桂林米粉介绍

卤菜粉


把烫热的米粉滤干,再配以锅烧(炸酥的五花肉)、卤牛肉片、香肠、叉烧等,加卤水、花生油、酥黄豆,再根据个人喜好加入辣椒、蒜蓉、葱花、各类酸菜等,搅拌入味。这种米粉吃起来呼呼作响,声色味俱全。

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汤粉


把切好调味的猪牛杂,放入小铁锅中煮熟,倒进盛有米粉的碗中,加上葱花、味精、胡椒、麻油。这种米粉味道十分鲜美

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马肉米粉和牛肉米粉主要有以下区别

  • 图片1 

    食材本身
        马肉:相对牛肉来说,马肉的肌肉纤维更细,肉质更为鲜嫩,但在市面上相对不那么常见。
        牛肉:常见的有牛腩、牛里脊等部位,口感多样,如牛腩有一定的韧性,牛里脊则较为嫩滑。

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  • 图片2 

    味道
        马肉:具有独特的风味,味道较为鲜美,可能略带一点特殊的香气。
        牛肉:味道浓郁,根据部位和烹饪方式,有不同的香味,如牛腩的醇厚,牛里脊的鲜嫩香。

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马肉米粉是桂林的特色美食,其制作方法通常包括以下步骤



马肉的制备:将马肉进行腌制或腊制。腌制的马肉味偏甜,腊制的马肉偏香。制作腊马肉时,需将马肉切成条状,加入调料后放入缸中腌制3-5天,取出后在沸水锅中涮一下,再放在通风处晾10天左右。食用时切成薄片。
   

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熬制马骨汤:选用马骨连续煮4个小时左右,制成鲜美无比的马骨汤。
    下米粉:将特制的米粉放入滚沸的马骨汤中烫热,然后连汤盛入碗中。
    添加配料:在米粉上加入马肉、葱花、芫荽、花生油、少许辣椒酱和蒜末等配料。

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