羊肉串是一种广受欢迎的烧烤食品。它是把新鲜的羊肉切成小块，用竹签或金属签子串起来。羊肉可以是绵羊肉，也可以是山羊肉，常见的部位包括羊后腿肉、羊里脊等。在制作羊肉串时，通常会先进行简单的腌制，以增添风味。腌制可能会用到盐、胡椒粉、孜然粉、洋葱、姜蒜等调料。
教理论重实操 学习更高效
理论学习
1、开店流程讲解：店面选址、物资采购等。
2、制作讲解：原材料的选择、配方比例等。
示范讲解
1、专业老师亲身示范，演示技术操作流程。
2、步骤分解，讲解各环节技术要领，用料比列等。
学员实践
1、备原材料，老师现场指导。
2、操作所有流程，制作出成品。
3、学员反复实践练习，老师点评合格结业。
风风火火地摊烧烤，炭烤妙招，让你烤出美味
1
小火烤韭菜刷两遍油
韭菜是烧烤素菜中必备的，也是东北烧烤中常见的。新鲜韭菜300克洗干净，把韭菜放在烧烤网格夹中，然后把长出的韭菜尖部分剪掉（韭菜太长不好烤，会烤焦）。炭烤炉烧旺，把韭菜平放，先刷**遍色拉油，注意此时刷油不要过多，因为韭菜刚洗出来水分较多，需要把韭菜中的水分烤干，待韭菜变软，翻过来刷第二面（刷油时韭菜前后一定要刷整齐）烤制30秒，再轻微刷一点色拉油，撒孜然粉3克、辣椒面2克，**后两面刷上烧烤酱即可。
2
蚕蛹煮后再穿串儿
蚕蛹采购回来放保鲜柜里，在0℃-3℃温度下可以保存10天。烧烤时蚕蛹凉水下锅，500克水加3克盐，烧开后煮5分钟，捞出后再穿签子就不会流汁，烤时也不会破，营养也不会流失。烤时一定要用文火（火大了会发苦，火小了会出汤），要勤刷料油，烤至用手一摸发挺或串碰串发出沙沙的声音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒点麻辣鲜、辣椒面各2克，这样孜然芝麻不会脱落。
3
盐焗鸡胗烤完敲掉盐分
盐焗鸡胗在烧烤中肉质**筋道，特点是干香咸鲜，韧劲适口，色泽枣红。具体做法是：将2500克鸡胗用剪刀把四边剪去，只要两块小肉放入盆中，加入姜汁20克，盐焗料75克（盐焗鸡粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均匀）抓匀，腌渍2小时。把鸡胗用铁钎穿上，上炭火炉旺火烤5-6分钟，快速烤出一层硬壳，期间注意两面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均匀撒上精盐2克，再两面翻烤大约15分钟，敲掉表面盐分即可上桌。
4
烤扇贝刷自制蒜蓉酱
我把中餐的蒸蒜蓉扇贝改成烧烤做法：1.取5只扇贝先在清水里洗干净，因为是连壳一起烤，所以要用小刀将扇贝撬开，去掉上边壳，去除黑色部分和杂质，冲洗干净。2.龙口粉丝20克用温开水泡发20分钟，洗净控水，用剪刀剪成约10厘米长的小段，放在贝肉上，浇上自制蒜蓉酱（蒜蓉100克加植物油100克，鸡粉20克，白糖、蚝油各15克，美极鲜味汁5克，盐7克）上火烤制15分钟即可。用自制的蒜蓉酱杀菌消毒，还能祛除扇贝的腥味。
5
烤油边不需要腌制
说起我们鞍山的“油边”，或许南方同行不了解，其实就是猪肋骨下的猪护心肉，因其富含大量油脂且形状细长而得名。以前厨师做菜的时候，因不了解油边的美味，常把它当下脚料舍弃。烤油边与烤其他肉不太一样，无需提前腌制，直接烤熟后，再蘸干粉料食用，这样能够品尝到油边的原汁原味。具体比例是：油边5千克可出80串，一串60克，三块肉。孜然蘸料做法为：炒熟的孜然2500克加二荆条辣椒段1千克炒香，打碎，加盐、味精各250克混合均匀。
以下是对羊肉串市场前景的分析
-
市场需求
消费者喜爱：羊肉串作为一种受欢迎的美食，具有广泛的消费群体，无论是年轻人还是中老年人，都对其有着较高的接受度和喜爱度。
餐饮消费增长：随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，外出就餐的频率增加，为羊肉串等烧烤类食品提供了更广阔的市场空间
详情了解
-
市场趋势
健康化：消费者对健康饮食的关注度不断提高，未来羊肉串可能会朝着更健康、低脂、低盐的方向发展，例如选用优质的羊肉、控制调料的用量等。
多样化：除了传统的羊肉串口味，市场上可能会出现更多创新口味和搭配，以满足不同消费者的需求，如水果羊肉串、芝士羊肉串等。
*化：消费者越来越注重*和品质，具有知名*和良好口碑的羊肉串商家将更具竞争力
详情了解
羊肉串的特点主要包括色泽焦黄油亮
肉质鲜嫩软脆、味道麻辣醇香，独具特别风味
羊肉串作为一种广受欢迎的美食，其特色不仅在于其独特的口感，还在于其制作工艺和原料的选择。正宗的羊肉串色泽焦黄油亮，这是因为羊肉在烤制过程中，脂肪融化并与炭火接触，形成了一种特殊的色泽。肉质鲜嫩软脆则是由于羊肉的选择和处理得当，使得烤制后的羊肉既保持了原有的嫩滑，又增加了烤制的特殊风味。味道麻辣醇香则是由于在烤制过程中加入了适量的辣椒和调味料，使得羊肉串的味道更加丰富和浓郁。
咨询详情
羊肉串的历史悠久，据古书记载，在中国已有1800多年的历史，是新疆民族特色的风味小吃之一。新疆烤羊肉串以其特有的风味和制作技艺，成为了新疆乃至全国范围内广受欢迎的美食。在制作羊肉串的过程中，选料、腌制、烤制等每一个环节都至关重要，都需要经过精心的处理和严格的把控，以确保终产品的质量和口感。
咨询详情
更多培训课程，学习资讯，课程优惠等学校信息，请进入太原煌旗小吃培训机构网站详细了解，免费咨询电话：400-998-6158
