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太原煌旗小吃培训机构
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太原万柏林区烤面筋培训班

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  • 授课学校:太原煌旗小吃培训机构
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2024-07-16
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麻辣口味则是其独特的风味所在。通常会在烤制的过程中,撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉等多种香料调配而成的麻辣调料,让烤面筋具有浓郁的麻辣味道。例如,有的烤面筋摊位会先将面筋用秘制的酱料腌制一段时间,使其充分吸收调料的味道,然后再进行烤制,这样烤出来的面筋更加入味。在街头巷尾,经常能看到售卖麻辣烤面筋的小吃摊,吸引着众多食客。它不仅口感独特,而且价格实惠,是人们休闲时光中常选择的美味零食之一。

烤面筋培训

1
烤面筋讲解香辛料的作用及分类、选料及加工
2
烤面筋红油酱料的制作
3
烤面筋的讲解制作流程及火候控制要点
4
烤面筋的主料的选购
5
烤面筋的设备采购途径与要求

烤面筋具有一定的营养价值,主要包括以下方面

蛋白质


面筋主要由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成,含有相对较高的蛋白质含量,有助于身体组织的修复和生长。

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碳水化合物


可以为身体提供能量,维持日常的生理活动。

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麻辣烤面筋和普通烤面筋主要有以下区别

口味方面
    麻辣烤面筋以麻辣味道为主,调料中通常会加入较多的辣椒粉、花椒粉等,带来强烈的麻辣刺激,口味浓郁且富有层次感。例如,吃起来嘴唇会有微微的麻感,舌头能感受到明显的辣味冲击。
    普通烤面筋的口味相对较为单一,可能只是简单地撒上一些盐、孜然粉等调料,味道较为平淡。
受众群体
    麻辣烤面筋因其强烈的口味,更受喜欢吃辣、追求刺激口感的人群欢迎,比如年轻人和辣味爱好者。
    普通烤面筋则适合口味较清淡或者不太能吃辣的人群,包括老人和儿童。



调料搭配
    麻辣烤面筋的调料搭配侧重于突出麻辣特色,可能还会加入一些香辣酱、麻油等。
    普通烤面筋的调料选择相对简单,以保持其原本的风味为主。




以下是一种常见的麻辣烤面筋的制作方法



准备食材:面筋预拌粉、温水、盐、粗辣椒粉、细辣椒粉、孜然粉、白芝麻、生抽、玉米油、竹签。
制作面筋:
    将温水加入盐,搅拌至盐融化。
    把面筋预拌粉慢慢倒入温水中,同时不断搅拌,搅拌成一个带有一些孔洞略显粗糙但很有弹性的软面团。
    面团盖上保鲜膜,室温松驰1-2小时,面团摊开变得细腻些,还会析出部分水。

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制作面筋串:将松驰好的面团摊开放在面板上,切成小条。 取一块小面团,先用2根筷子夹住面团的一头,转动筷子边拉伸开面团,将面团均匀地缠绕在筷子上,拉紧一些,缠上后就会粘在一起,从筷子上取下来即可。
煮面筋:锅内加水煮开,放入缠好的面筋条,转中小火煮至面筋全部浮起来,约煮15分钟左右。制作调料:将辣椒粉、孜然粉、白芝麻混合,将油加热后倒入,拌匀,再倒入生抽拌匀,辣椒油就做好了。穿串烤制: 煮好的面筋捞出来后过凉水。用清洗泡好的竹签将面筋穿好。 再用刀转着斜切,将面筋切成串,并适当调整松动一些。
烤制面筋:
    将面筋均匀地刷上辣椒油,排入垫了锡纸的烤盘,放置约30分钟再烤更入味。
    卡士蒸汽烤箱,选择上下火烘烤模式,开启热风,提前180度预热好,将面筋放入中层烘烤约10分钟。
    面筋拿出来后翻面,均匀地刷一遍辣椒油,再放入烤箱继续烘烤约5分钟。

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