羊肉选取鲜嫩的部分，切成薄片或小块。米粉多为质地柔韧、富有弹性的类型。煮好的米粉放入碗中，铺上羊肉片，浇上清澈鲜香的热汤，再撒上一些葱花、香菜作为点缀。清汤羊肉粉的特点是汤清味美、羊肉鲜嫩、米粉爽滑，吃起来口感清淡鲜美，营养丰富。
羊肉粉介绍
羊肉粉是贵州地区一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。
羊肉粉具有祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。
贵州各地均产羊肉粉。早在清代中叶就名扬遐迩。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，**后浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芫荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
羊肉粉制作方法
1
将羊肉洗净，切成大块放入锅中煮沸，然后改小火慢炖，期间需要将羊肉产生的浮沫捞出。
2
羊肉煮熟后捞出摆放整齐，用重物压实，让其慢慢的冷却，冷却后切成羊肉片。
3
米粉需要提前用凉水泡软，去除米粉中的酸味，然后放入煮沸的锅中，烫熟之后捞出倒入碗中。
4
将羊肉片整齐的拜访在粉上，然后倒入羊肉汤，添加辣椒油、胡椒粉、味精、盐、葱等调味品即可。
清汤羊肉粉和红汤羊肉粉主要有以下区别
汤的颜色与味道
清汤羊肉粉的汤呈清澈透明或微黄的色泽，味道以鲜、香、醇为主，突出羊肉和骨头熬制出的原汁原味，香料使用较为克制。
红汤羊肉粉的汤通常呈现红色或棕红色，味道浓郁、醇厚，往往加入较多的香料、辣椒、豆瓣等调料，具有明显的辣味和丰富的香料味。
羊肉的处理
清汤羊肉粉中的羊肉多注重保留其原本的鲜嫩口感，烹饪方式相对简单，以突出羊肉的本味。
红汤羊肉粉的羊肉可能经过更复杂的调味和炖煮，以适应浓郁的汤底。
整体口感
清汤羊肉粉口感清淡、鲜美，适合喜欢原汁原味、口味较清淡的人。
红汤羊肉粉口感浓郁、热烈，辣度较高，适合喜欢重口味和辣味的人
羊肉粉具有丰富的营养价值，主要包括以下几个方面
蛋白质
羊肉是优质蛋白质的良好来源，对于身体组织的修复和生长起着重要作用，有助于维持肌肉、骨骼和内脏器官的健康
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维生素
富含维生素 B 族，如维生素 B12、烟酸等，有助于维持神经系统的正常功能，促进新陈代谢。 含有一定量的维生素 A 和维生素 E，维生素 A 对视力和免疫系统有益，维生素 E 具有抗氧化作用。
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