凉皮是一种传统的中式特色小吃凉皮起源于中国陕西关中地区，流行于中国北方地区。制作凉皮的主要原料通常是面粉、水和盐。首先将面粉和水混合搅拌成面团，经过洗面、沉淀等工序，得到淀粉糊，然后将淀粉糊均匀摊在特制的蒸笼或者平底盘中，放入沸水锅中蒸熟，冷却后就形成了薄而透明、具有弹性的凉皮。
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凉皮适合什么人学？
打工族转行创业
与其在工厂打工担心失业、担心下岗、消耗青春，还不如学凉皮自己当老板创业，给自己打工赚得多！
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餐饮转行增新品
餐饮利润大、同时竞争也大，但手上的项目经营不好时，考虑增加新的餐饮项目或直接转行是明智之选
制作凉皮时洗面具有以下几个重要作用：
分离面筋和淀粉
洗面过程通过反复揉搓面团并用水冲洗，能将面团中的淀粉与面筋蛋白分离。洗出的淀粉水用于制作凉皮，而留下的面筋经过蒸熟或煮熟后，成为具有弹性和嚼劲的面筋块，可以添加到凉皮中作为配料，增加口感的丰富性和层次感。例如，洗面后的面筋呈蜂窝状，蒸熟后蓬松有弹性，搭配爽滑的凉皮，口感对比鲜明。
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提高凉皮的韧性和口感
经过洗面去除了面团中的部分杂质和非必要成分，使得制作凉皮的淀粉更加纯净。这样制作出的凉皮更加劲道、有韧性，口感也更加爽滑细腻。
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凉皮的种类丰富多样，以下为您介绍一些常见的种类
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洗面凉皮
制作过程较为复杂，需要先将面粉加水揉成面团，然后放在水中反复洗面，洗出的面浆沉淀后，倒掉上层清水，留下的面糊放入平底盘中蒸熟制成凉皮。这种凉皮口感筋道，有韧性，麦香味较浓。例如陕西地区传统的手工凉皮多是这种洗面凉皮
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不洗面凉皮
不用洗面的步骤，直接将面粉与水按照一定比例调成面糊，然后蒸制而成。这种凉皮制作相对简便，口感也比较爽滑，但韧性和麦香味不如洗面凉皮。
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擀面皮
是把面团先擀成薄饼，然后上笼蒸制。擀面皮口感较硬，有嚼劲，表面有细小的纹路，一般搭配辣椒油、醋、蒜水等调料食用在陕西宝鸡一带比较流行擀面皮。
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烙面皮
将面糊倒入平底锅或者电饼铛中烙制而成，具有薄、脆、香的特点。米皮：以大米为原料，将大米浸泡磨成米浆，然后蒸制而成。米皮颜色洁白，口感软糯，一般搭配辣椒油、豆芽、黄瓜丝等食用。陕西汉中的热米皮是米皮的典型代表。
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