将腌制好的猪蹄放入烤箱或者烤炉中，用适当的温度和时间进行烤制。在烤制的过程中，猪蹄的表面逐渐变得金黄酥脆，内部的胶原蛋白也在热力的作用下变得软糯 Q 弹。烤好后的香辣烤猪蹄，表皮酥脆，带有微微的焦香，内部肉质鲜嫩软糯，香辣的味道充分融入到每一丝肉里，一口咬下去，既有猪蹄原本的肉香，又有辣椒和香料带来的刺激口感，香气四溢，让人回味无穷。
课程安排
理论学习：
1.开店流程讲解，包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解，包括原材料的选择，采购，口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧，轻松创造财富。
示范讲解：
1.专业老师手把手的实战示范，讲解技术。
2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧，原材料的选择，采购，成本、预算。
自我实践：
1.备原材料，老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程，制作出成品，老师旁边检查指导。
3.学员自我思索，老师引导，熟透操作流程。
烤猪蹄做法
烤猪蹄的做法四只带筋猪前蹄（约两斤半）；黄酒；老卤（没有的买超市综合卤料的香料包现卤）；新添少量冰糖（或红糖）；葱；姜；蒜；八角；香叶；桂皮；花椒；辣椒；五香粉；盐；酱油；蚝油；麦芽糖（刷表面，非必须）；辣椒面；花椒粉；熟黄豆粉；花生碎；盐；五香粉；葱花；香菜；
四只猪蹄清理净杂毛剁成16块，洗净，入冷水锅，同时加入生姜和黄酒；大火煮开，撇净浮沫（时间略久，尽量撇干净）。
不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块；煮沸的同时依然及时清理浮沫，新补适量葱姜蒜和八角，香叶，桂皮，花椒，辣椒，五香粉等香料；煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖，补少量酱
小火炖一小时以上，中途视情况补一点盐，关火前滴两滴蚝油；将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热，烤前取出；取一大勺麦芽糖加热水化开，刷在猪蹄表面（此步可省略）；
烤架上刷少许油，下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣，烤架上摆开刷好糖水的猪蹄，中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可（区别及温度设置参下文小贴士）；
烤的时候准备干碟一份：就是把现舂辣椒面和花椒粉（买成品辣椒花椒粉亦可），熟黄豆粉及花生碎，盐，五香粉，葱花香菜等混合；猪蹄烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉，可干吃，也可裹干碟香料蘸食。
烤猪蹄具有以下营养价值
丰富的胶原蛋白
猪蹄中的胶原蛋白含量丰富，胶原蛋白是一种结构蛋白质，对于保持皮肤的弹性、光泽，减少皱纹形成具有重要作用。长期食用有助于皮肤的健康，使皮肤更加紧致、光滑，延缓皮肤的衰老过程。比如女性随着年龄增长皮肤胶原蛋白流失加快，适当食用烤猪蹄可以补充一定量的胶原蛋白，改善皮肤状态。
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蛋白质
猪蹄含有一定量的优质蛋白质，蛋白质是身体组织的重要构成成分，对于身体的生长发育、组织修复、免疫调节等生理功能起着关键作用。对于健身人士或者身体处于恢复阶段的人来说，烤猪蹄可以作为补充蛋白质的食物来源。
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烤猪蹄概况
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